Gourmeter anser treflokker som den deiligste blant alle viltfugler. Kjøttet til disse bittesmå fuglene er rikt på protein og har en unik smak og sterk aroma. Woodcocks er stekt over en åpen ild og i en panne, bakt, stuet, tilberedte supper fra dem, servert som en matbit eller som en hovedrett.
Velg oppskriften din
Hvordan lage vedkran
Woodcock - en godbit av konger og magnater. Gjennom århundrene har denne bittesmå fuglen blitt dekket av mange hemmeligheter. Siden trekkflokkenes vandringsveier først ble kjent på 1700-tallet, trodde folk i lang tid at fuglene tilbrakte sine "ferier" enten på månen eller begravet i sanden på stranden. Woodcocks, i motsetning til alle andre fugler, har hvitt kjøtt på bena og mørkt kjøtt på brystene. Derfor, og også på grunn av den bemerkelsesverdige lange og tynne nebbet, mente de amerikanske indianerne at gudene blindet vedkaker fra stykker som var igjen fra "fremstilling" av andre fugler.
Før matlaging veies nyskutt fugl i 3-4 dager (dette er en forutsetning), og plukkes deretter. For å takle dette lettere, bør du koke en stor gryte med vann og senke kadaveret i kokende vann i noen sekunder. Etter det vil fjærene bli revet ut med letthet. Ved sløyd tas bare en mage ut av trehane, der sand kan vises. De resterende entrails blir kokt, stuet eller bakt sammen med fuglen. Etter tilberedning tas de vanligvis ut og serveres som en pasta på ristet brød eller tilsettes til sausen.
Den klassiske metoden for å mate en fugl er med et hode og en nebb. For å gjøre dette, ikke bare plukke hodet, men også fjerne øynene. Med et langt og tynt nebb blir "kadaveret" sydd med en nål, og gjemmer hodet under vingen. Hvis det ikke er noen tendens til slike øvelser, kan hodet og nebbet ganske enkelt vikles til kadaveret med kulinariske tråder. En deilig fugl er hentet fra skallen fra den ferdige fuglen - hjernen.
Småfugler koker veldig raskt - på 10-15 minutter. På samme tid forblir kjøttet litt rosa. For ikke å tørke over, er brystet under bakingen dekket med et stykke fett eller bacon. Hvis du forbereder en forrett, er det nok med en fugl per porsjon, når du tilbereder hovedretten, kan du regne med halvannen eller to skrottene per person.
En enkel oppskrift på tresorter med potetmos
Hvis trekranen serveres som en annen rett, blir de vanligvis ledsaget av potetmos, polenta, stuet kål, vill ris. I denne oppskriften serveres bønnerpuré som en side rett.
Du trenger:
- 2 kadaver av vedkrok;
- 4 kvist timian;
- 10 einebær;
- ½ og 2 tykke sitronskiver;
- 3 fedd hvitløk;
- 6 skiver bacon;
- 10 g smør;
- salt og nykvernet svart pepper;
- olivenolje;
- 400 g hermetiske bønner i sin egen juice;
- 3 ss. ss kyllingbestand.
Skyll woodcock og klapp tørr med et papirhåndkle. Legg i halvparten av oljen, en skive sitron, to grein timian, fem einer bær og en halv skrellet hvitløksfedd i hulrommet i hvert kadaver. Pakk fuglehodene under vingen, rasp med salt og pepper, pakk slaktene med skiver bacon og legg vedkranen på en ildfast form. Sett i en ovn forvarmet til 190 ° C og stek i cirka 15 minutter.
Hell olje i en liten kjele. Slip fedd hvitløk og stek dem. Tilsett hermetiske bønner, etter å ha tappet overflødig væske. Tilsett buljongen og la det småkoke i omtrent 5 minutter, og press deretter sitronsaften i en smoothie. Rør om og varm i noen minutter til. Pyuriruyte.
Server med sausen. For ham trenger du:
- 150 ml kylling eller oksekjøtt;
- 100 ml port;
- 25 ml konjakk;
- 10 knuste einebær;
- 1 ss. en skje knust tørket porcini-sopp;
- ½ hode rødløk;
- 1 ss. en skje smør;
- salt og nykvernet svart pepper.
Hakk løken i en liten terning. Smelt smøret i en kjele og stek løken til den er myk. Hell i porten og la det småkoke til sausen er jevn til sirupens konsistens. Tilsett einerbær og sopp, hell i cognac og kok sausen over svak varme til den er halvfull.
Treslynger med rødkål og vekstkaker
Rosti eller Rösti - sveitsiske potetkaker, ristet og sprø. De vil gå bra med mykt og aromatisk tresnekjøtt. Siden stuet rødkål også serveres i denne oppskriften på fjærkre, bør matlagingen begynne med den. Du trenger:
- 1 lite hode rødkål;
- 1 hode rødløk;
- 70 g mykt brunt sukker;
- 70 ml eplecidereddik;
- 150 ml rødvin;
- 1 pinne kanel;
- 1 ss. en skje smør.
Skjær kålhodet i to og skjær stilken, finhakk kålen. Skjær løken i en liten terning. Smelt smøret i en panne og stek løkene lett, tilsett kålen, hell eddik og vin, tilsett kanel og sukker. Vent til væsken begynner å koke, reduser oppvarmingen til medium og la kålen småkoke under lokket i 1 ½ time, rør innimellom. Etter en halv time, fjern lokket og la kålen småkoke i omtrent 30 minutter.
Ta vare på fuglen og tortillaene. Du trenger:
- 2 slaktekropper;
- 125 g smør;
- 100 g kyllinglever;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med timianblader;
- 1 ss. en skje finmalt salt;
- 2 store poteter;
- 100 ml biffbuljong;
- 100 ml port;
- 50 g røkt bacon terninger;
- 2 skiver ristet brød.
Fjern innvollene fra treflokker, kast hard mage, sett resten til side. Skrell kyllingleveren og skjær i biter. Smelt 25 g smør i en panne og stek raskt leveren og innsiden av vedkranen, smak til med salt, pepper og noen få timianblader. Rør stek i 2-3 minutter. Ha i en blender og mos.
Varm ovnen til 200 ° C. Brett kadaver av vedkrok med nebbet inni. Smelt 25 g olje og bruk en silikonbørste for å bruke den på fuglen, dryss timian, salt og pepper. Legg trekrakkene i en ildfast form og sett den i ovnen. Stekes i cirka 10 minutter.
Smelt den gjenværende oljen. I mellomtiden skrell potetene og rasp dem på et grovt rivjern, hell i oljen, smak til med salt og pepper og bland. Stek veksten i en oppvarmet og oljet panne. Du bør få to middels kaker.
Bland buljongen med port, tilsett baconet og kok sausen til den er halvfull. Rist brødet.
Denne interessante oppskriften krever en spesiell presentasjon. Legg kål på en tallerken, legg på siden av veksten og hell saus, legg deretter trekrabbe, derimot sett stekt ristet brød med innmatspasta.
Deep-Fried Woodcock Recipe
Deilig vedkran kan godt bli en vanlig hjemmelaget matbit til øl. For å gjøre dette vil det være nok å koke fuglene i dypt fett. Du trenger:
- 9 sløyd vedkaker;
- 4 kopper hvetemel;
- 1 ss. en skje med karvefrø;
- 1 ss. en skje røkt malt paprika;
- 1 ss. en skje med tørr sennep;
- 1 ss. en skje finmalt salt;
- 1 ss. en skje selleri frø;
- 1 ss. en skje med malt svart pepper;
- 1 liter karnemelk;
- vegetabilsk olje for dypt fett.
Skjær kadaver av fugler i fire deler - to bryster og to ben. Løs opp en spiseskje salt i karnemelk, legg vedkranen og la stå i 2-4 timer. Varm oljen i en frityrgryte. Bland mel og krydder. Ta et stykke av fuglen og rull i mel, rist av overflødig. Legg fuglen i en spesiell kurv og dypp i kokende olje. Stek 1 ½ -2 minutter, til de er sprø. Server med krydret saus.
