Kremede sauser er et flott tilskudd til fiskeretter. De understreker vellykket smaken av hovedkomponenten og maskerer til og med den spesifikke aromaen av elvefisk, om nødvendig.
Velg oppskriften din
Klassisk kremet saus
Vellykket tilberedt saus gir fiskerettene en mer intens og interessant smak, gjør dem mer møre. Den skal være tykk nok og bare understreke smakskomponentene til hovedkomponenten, men ikke avbryte dem. Når du velger saus, må du ta hensyn til fisketypen. Ostesaus er ideell for laks og laks. Smaken av sild og makrell understrekes av sennepsfylling. Sauser med mye krydret urter og krydder passer til elvefiskeretter.
Hvit kremet saus til fisk tilberedes på basis av fløte og smør. Det er grunnlaget som ekstra ingredienser kan tilsettes når du vil. Hvit saus er universell og går bra med nesten alle fiskeretter. For å forberede det trenger du:
- 100-150 ml krem (fortrinnsvis 20%);
- litt salt;
- 50 g smør;
- en fjerdedel sitron;
- krydder (det er bedre å ta svart eller hvit pepper);
- litt mel (1-2 ts).
Forberedelsesfaser:
- Hell melet på en tørr varm panne og stek i omtrent 30 sekunder. Den må røres kontinuerlig slik at den ikke brenner. Dette trinnet er nødvendig for å gi melet en lys karamellfarge.
- Hell melet i en tykkvegget liten panne, tilsett smør og stek 1-2 minutter på komfyren. Den skal få en tykk masse. Du kan tilberede sausen ikke i en panne med tykk bunn, men i vannbad. Dette reduserer risikoen for forbrenning.
- Hell fløten i en kasserolle i en tynn strøm, mens du rører hele tiden innholdet. Du kan visp blandingen litt med en visp eller en blender i lave hastigheter, slik at det ikke er klumper i sausen. Hvis det ikke er noen blender og det dannes klumper som er vanskelige å røre, kan du føre massen gjennom en sil og deretter fortsette å koke.
- Tilsett litt salt og krydder i blandingen, press saften forsiktig fra en fjerdedel av sitronen i en kasserolle. Kok den over svak varme i 5 minutter, mens du rører konstant. Sausen skal være moderat tykk, aromatisk. Server den til bordet umiddelbart, umiddelbart etter tilberedning. De kan helles over en fiskedisk eller serveres i en egen saus.
Kremet hvitløksaus
For å legge et krydret preg på fiskedisken, kan du koke hvitløkssaus som et tillegg til den. Dette vil kreve:
- et glass fettkrem;
- 1-2 hvitløksfedd;
- litt mel;
- en haug med greener (urop, persille);
- krydder;
- litt salt;
- 20-30 g smør.
Forberedelsesfaser:
- Stek mel i en kasserolle til den er gyldenbrun. Ha smør i en stewpan og bland massen.
- Skyll greenene og hakk veldig fint. Du kan slipe den med en blender. Skrell hvitløksfeddene og pass gjennom en presse. Du kan hakke hvitløken med en blender sammen med urter.
- Hell kremen i stekespannen veldig, mens du rører massen konstant slik at det ikke er klumper. Salt og pepper sausen lett. I stedet for vanlig svart pepper, kan du bruke hvitt. Det understreker perfekt smaken av fiskeretter.
- Kok sausen på veldig lav varme til ønsket tykkelsesgrad. Til slutt tilsett greener og hvitløk, bland og hell blandingen med fisk.
Kremet ostesaus til fisk
Tilsetning av ost gir fiskesausen en tykkere tekstur og en interessant smak. For å forberede det trenger du:
- en halv pakke smør;
- 1 ss mel;
- litt salt;
- et halvt glass tørr hvitvin;
- bearbeidet ost (eller omtrent 50 g hard ost);
- krydder;
- litt søt paprika;
- kvist rosmarin.
Forberedelsesfaser:
- Stek mel i en kjele uten å tilsette olje. Hun skal bare lett brun. Legg smør i stewpan og bland massen.
- Hell vin i den kremete blandingen med en tynn strøm under konstant omrøring. Tilsett krydder og kok opp i 2 minutter. Som krydder kan du bruke nykvernet svart pepper, en hakket kvist rosmarin eller en blanding av tørkede Provence-urter.
- Riv ost eller hard ost på et rivjern, hell i en kjele og bland godt. For å gjøre sausens konsistens mer jevn, kan du bruke en håndblender eller visp for å blande ingrediensene.
- Varm sausen på komfyren i 1 minutt og fjern den fra varmen. Det anbefales å servere det varmt til bordet. Det er bedre å umiddelbart helle dem en fiskedisk, ettersom ostekremsausen tykner veldig over tid.
Kremet sennepsaus
Kremet sennepsaus fremhever smaken til bakt makrell eller sild perfekt. For å forberede det trenger du:
- et glass fettkrem (20%);
- et glass tørr hvitvin;
- litt salt;
- 2 ss mel;
- fedd hvitløk;
- 3 ss sennep;
- en haug med dill;
- 50 g smør;
- noen krydder.
Forberedelsesfaser:
- Ha smør i en kjele og smelt. Sikt mel i pannen. Stek den i olje på svak varme i 1 minutt. Mel skal skaffe seg en litt gylden fargetone.
- Hell hvitvin i pannen, bland godt. Det er viktig at det ikke er klumper i sausen. Før hvitløken gjennom en presse, legg i en stewpan.
- Hell i en tynn kremfløte, rør blandingen kontinuerlig med en visp. Kok sausen i 2-3 minutter.
- Mal dill med en kniv eller en blender. Tilsett dill i sausen, litt salt, krydder etter smak, ha sennep, bland alt godt igjen og fjern 1 sausen fra varmen etter 1 minutt. Hell dem en fisk og server retten til bordet.
Kremet kaviar saus
En deilig saus kan tilberedes hvis du tilsetter litt rød kaviar. Det utfyller perfekt smaken av laks, laks og andre typer rød fisk. For å forberede det trenger du:
- et glass fettkrem (20%);
- 1 ss. l mel;
- 40 g rød kaviar;
- en halv sitron.
Forberedelsesfaser:
- Fjern plagen fra en halv sitron. Det er praktisk å gjøre dette med et spesielt fint rivjern. Klem sitronsaft i en egen bolle.
- Hell melet i en tørr stekepanne og stek det til det er gyllenbrunt.
- Hell kremen i en stekepanne i en tynn strøm, visp blandingen med en visp. Kok blandingen i 2 minutter på svak varme. Tilsett sitronsaft og glød og kok i ytterligere 2 minutter.
- Avkjøl sausen litt, tilsett rød kaviar i den og bland. Det anbefales å servere den i en saus-båt, pynting med individuelle egg. I denne oppskriften er det viktig å tilsette kaviar til den avkjølte massen. Ellers vil det bli hardt og det ødelegger smaken på sausen.
