Caponata er innfødt til Sicilia. Dette er en deilig kald forrett, servert hver for seg eller som en integrert del av crostini eller bruschetta. En annen forrett er egnet som siderett til hovedretter. Kan oppbevares i kjøleskap i fire dager i en lukket beholder.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For seks porsjoner:
- - aubergine - 800 gram;
- - gyldne rosiner, grønne oliven - 100 gram hver;
- - hvitvinseddik - 50 milliliter;
- - en løk, selleri stilk;
- - tre modne tomater;
- - tre fedd hvitløk;
- - tomatpuré, sukker, pinjekjerner - 2 ss hver;
- - kapers - 1 ss;
- - malt pepper, salt, en håndfull grønne basilikumblader.
Bruksanvisning
1
Skjær aubergine i terninger eller terninger. Hakk løken mindre, hakk hvitløken og selleri. Skjær skallet på tomatene, dypp i kokende vann i femten sekunder, hell over med kaldt vann og fjern skallet.
2
Varm litt olivenolje i en kjele. Saut auberginene over høy varme, de skal lett brune. Overfør til en bolle.
3
Stek selleri og løk over middels varme i den samme retten. Fem minutter senere, tilsett hvitløk, stek enda et minutt. Tilsett tomatpuré, stek til en søt lukt. Tilsett terninger i tomater, hell i vann (70 ml), la koke i syv minutter.
4
Tilsett rosiner, hakkede kapers og oliven i sausen. Hell i eddik, tilsett salt og sukker. La det koke i omtrent tre minutter. Tilsett aubergine, varm i fem minutter.
5
Overfør de resulterende caponataene i en bolle, la de avkjøle. Tilsett hakket basilikum med pinjekjerner. Mix. La retten stå i ti minutter ved romtemperatur før servering.