Bak uttrykket "indiske krydder" ligger et helt univers av forskjellige smaker og aromaer. Det er ikke tilfeldig at du i middelalderen for en pose krydder i Europa kunne få en formue. Hvert krydder har sine egne tradisjoner for bruk - noen krydder passer til søte retter, andre til krydret. Noen tilsettes kjøtt, og andre til ris.
Velg oppskriften din
Verden av indiske krydder er enorm. Indisk mat bruker svart pepper, kardemomme, gurkemeie, safran og mange andre krydder. Noen krydder passer til kjøttretter, andre - til grønnsaker. Noen krydder brukes til å fargelegge mat, og andre i matlaging.
kardemomme
Kardemomme er duftende frø fra en eletariaplante. Opprinnelig vokste den bare i Sørøst-Asia og ble mye brukt til matlaging av forskjellige retter. I gamle tider var kardemomme en av de dyreste krydderne, som den fikk kallenavnet "Dronningen av krydderne."
Kardemomme brukes i bakkeform. Fra bakkede frø forsvinner smaken raskt, så det anbefales å kjøpe den i boller og slipe umiddelbart før du legger til retten.
Dette krydderet har en utpreget smak, så du må legge det til i små mengder. I India og øst tilsettes kardemomme til te og kaffe, og til søte og salte retter. Kardemomme gir en unik smak og aroma til kjøtt, marinader, sylteagurk og konfekt.
muskat
Muskatnøtt er hel eller malt malt muskatfrukt. Molukkene regnes som hans hjemland. Denne mutteren inneholder en stor mengde eterisk olje. Muscatel-frukt har en brennende, krydret smak og sterk aroma. I middelalderen ble dette krydderet ikke bare lagt til mat, men til og med til øl. Nå i Østen brukes muskatnød i tilberedningen av supper og søtsaker.
gurkemeie
Gurkemeie er et langt tørket pulver fra røttene til en tropisk gurkemeieplante. Når du går langs butikkene hvor krydder selges, kan gurkemeie skille seg umiddelbart - det er et pulver av mettet oransje farge. I indisk mat brukes gurkemeie som en billig erstatning for safran og flekker oppvasken i gult. Gurkemeie er også mye brukt i fremstillingen av karriblandinger.