Ørret er virkelig en kongefisk med en rik smak og høy næringsverdi for kroppen. Retter fra det må inkluderes i den ukentlige dietten til hver person, som en kilde til sunne oljer for å styrke blodkar og hjertet. Prøv den bakte ørreten i en kremet saus, stek den i en sprø røre eller lag aromatiske spyd.
Velg oppskriften din
Ørret i en kremet saus
ingredienser:
- 2 ørretsteker (400-500 g);
- 1 stor sitron;
- 50 ml olivenolje;
- 40 g smør;
- 2 ts mel;
- 300 ml 10% krem;
- vegetabilsk olje;
- 1/3 ts malt svart pepper;
- 3/4 ts salt;
- 15 g persille.
Skjær sitronen i halvdeler og press saften. Skyll ørretbiffene under rennende vann, rengjør vekten om nødvendig og tørk fisken med tykke papirhåndklær. Gni den med pepper og salt, ha i en beholder, hell olivenolje og sitronsaft og la stå i en halv time.
Kast et stykke smør i en panne, la det smelte over middels varme og stek melet i det. Hell i en tynn kremfløte, rør sausen konstant slik at det ikke kommer noen klumper. Kok den til ønsket tetthet, legg deretter oppvasken til side og dekk til.
Smør en stekeplate eller panne med vegetabilsk olje, legg ørreten ut og stek den i 15-20 minutter ved 180oC. Overfør den umiddelbart til en kald tallerken med en trespatel, hell over den kremete sausen, pynt med persilleblader og pynt med friske grønnsaker.
Ørret i en sprø batter
ingredienser:
- 1, 5 kg ørretfilet;
- 2 kyllingegg;
- 100 ml hvitvin;
- 150 g mel;
- vegetabilsk olje;
- 1/2 ts malt hvit pepper;
- 1 ts salt.
Skjær fiskefileten i omtrent like store porsjoner. Dryss dem med pepper og salt og bland forsiktig, vær forsiktig så du ikke skader strukturen. Knekk eggene, skill eggeplommene fra proteinene og slå hver del hver for seg. Bland eggeplomme-blandingen med vin, 100 ml vann og 2/3 mel til de er jevn. Ha i proteinskummet, bland alt grundig og kjøl i 10 minutter.
Varm opp vegetabilsk olje. Kok ørreten i røren til den er gyldenbrun, rull de røde skivene i melet, og dypp deretter melmassen. Stek hver batch i ikke mer enn 10 minutter for ikke å tørke over fisken.