I restaurantvirksomheten er det regler for servering av forskjellige retter, hvis brudd har veldig negativ innvirkning på tjenesten. Når du organiserer hjemmebanett, bør du også bli veiledet av standardreglene for serveringsfat. De første rettene som serveres på bordet er snacks.
Velg oppskriften din
Snacks - Dette er den første retten som serveres på bordene. Det finnes et bredt utvalg av mulige snacks. Men alle av dem er rettet mot ett resultat - å stimulere appetitten. Snacks kan deles i varmt og kaldt. Videre er de allerede delt inn etter en bred klassifisering. Hver type matbit har sine egne spesielle serveringsregler.
Kald snacks
Kald forretter serveres før varm i streng rekkefølge etter type. Tilførselstemperatur 10-14 ° C Kald forrett serveres både i en servering og i flere serveringsretter, valgt etter størrelse. Hovedbetingelsen er at oppvasken ikke dekker kantene på platene. Som retter er det å foretrekke å bruke porselensfat, samt krystallfat til kaviar.
Selv før du serverer kalde forretter, bør bord serveres med snack-tallerkener og sett. Hvis kreps er en av de kalde forrettene, er det nødvendig med spesiell bestikk.
Først av alt serveres fiskgastronomi. Den inkluderer kaviar, sardiner, brislinger og saltet hvit og rød fisk. Sturgeon og laksekaviar serveres i et krystalluttak. Under den skal det være kaviar med is. Sørg for å ha en tallerken ved siden av servietter, som de plasserer en porsjonskje med håndtaket til høyre. Fjørfekaviar kuttes i porsjoner og serveres på et fiskebrett. Spredte fisk spres vanligvis i form av en romb. I tillegg legger de en stikkontakt der det enten er olje eller løk. Til venstre for kaviaren satte de en falsk tallerken med ristet brød. Saltet fisk serveres på ovale retter, eller fiskeboder. Fisken skal kuttes i tynne skiver og serveres uten sideskål. Ved servering kreves det en matbit eller bordgaffel. Varmrøkt fisk serveres på en oval rett av porselen med en side rett. Brisling legges på et brislingbrett og serveres med sitron og urter. Sild serveres med en side rett (kokte poteter) dekorert med persille. En ekstra stikkontakt for olje er også tilgjengelig. Av settene kreves det en smørkniv, en gaffel til sild og en skje med poteter. Også hakket sild kan legges ut i form av en hel fisk med hode og hale. Kokt fisk serveres med en grønnsakssidé. Fisken kuttes i biter, avkjøles og legges deretter ut på et fat. Som dekorasjon tilsettes greener og salat. I tillegg til retten plasseres sauser. Kreps, krabber, hummer og hummer serveres hele i en porselensvase eller salatbolle. En kasserolle med majones legges. Hver gjest må ha spesielle apparater, og til venstre er det en skål med vann for å vaske hender.
Følgende på den kalde forrettlisten er grønnsaker. Naturals serveres i salatboller og vaser sammen med matis. Syltede grønnsaker, så vel som sopp, serveres uten is i salatboller og vaser. Salater og vinaigretter serveres oftere i krydret form i salatboller. Noen ganger lages salater i form av cocktailer som serveres i porsjoner og uten fyll i spesielle glass. Utstoppede grønnsaker serveres på salatboller eller retter. Tilsett en dessertskje for hver servering.
Kaldt kjøtt serveres på ovale retter. Allsorts, steke kokker, aspisk kjøtt, utstoppede rundstykker og vilt kan serveres med eller uten en side rett. Ruller må dekkes med et papirhåndkle. Til venstre for hver tallerken legges saus på en karbonadeplate og en dessertskje med håndtaket til høyre.
Hard ost serveres skiver og legges ut på en karbonade tallerken eller tallerken. Legg i tillegg en kniv for å skive. Assortert ost kan serveres på en porselensfat, så vel som i kurvbrett eller på brett.
Canapes legges på en oval eller rund rett. Sørg for å feste pigger eller kniver. I tillegg skal det være en kopp med pigger dekket med servietter. Valovans og tartlets er lagt ut på en rund skål, dekket med et serviett. I tillegg bør det være en gaffel og en skje, eller en slikkepott.
Varme snacks
Varme snacks serveres etter kalde. Tilførselstemperaturen skal være 75-90 ° C. Tallerkener for servering av varme snacks forvarmes til 40-50 ° C. Hvis kalde forretter oftere serveres på flere serveringsretter, bør varme forretter serveres i en-serveringsfat.
Fylte pannekaker serveres hver for seg. Det vil si pannekaker hver for seg, fyller hver for seg. Pannekaker serveres i porsjonerte panner, fyllet serveres enten i istappene, eller i sausebåtene eller i utsalgsstedene.
Bakt fisk og julienne serveres i kokettretter, hvor retten ble bakt. Kokotnitsy er plassert på frontplater med utskårne servietter. I tillegg plasseres et serviett til et håndtak og en dessertskje til julienne.
Kjøttboller serveres i porsjonerte panner, eller i flere serveringsfat. Legg i tillegg en spiseskje og gaffel.
Relatert artikkel
Ikke-standard regler for serveringsfat