Den tynneste og milde deigen. Rikelig, saftig, munnsmeltende fyll. Alle som noen gang har smakt ossetiske paier tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift, vil elske denne retten for alltid. Men i stedet for en rund og tynn pai, fikk man en krum kake med en underlig form. Du finner ikke balansen mellom fyllet og deigen, og smaken av å bake ligner ikke en gang ekstetisk på en ossetisk kake? La pine være i fortiden! Tre av de deiligste ossetiske paiene i henhold til de perfekte tradisjonelle oppskriftene. Følg tipsene våre, så blir du virkelig velsmakende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For testen (for tre paier):
- - hvetemel - 1 kg;
- - gjær - 11 g;
- - sukker - 1 ts;
- - vann - 700 ml;
- - vegetabilsk olje - 2 ss;
- - smør - etter smak;
- - salt - 0, 5 ts.
- For å fylle Ualibah kaken (med ost):
- - saltlakeost - 700 g;
- - melk - 100 ml.
- For fylling av paien "Fidgin" (med kjøtt):
- - svinekjøtt - 350 g;
- - storfekjøtt - 350 g;
- - løk - 1 stk.;
- - hvitløk - 4 fedd;
- - Capsicum - 0, 5 pods;
- - malt spisskummen (tørket) - etter smak;
- - salt - etter smak.
- For fylling av Tsakharajin-kaken (med rødbeter og ost):
- - rødbeter - 450 g;
- - greener - 150 g;
- - saltlakeost - 200 g;
- - rømme - 2 ss.
Bruksanvisning
1
Kokedeig
Hell mel i en stor halvkule og lag en liten depresjon i sentrum. Vi legger gjær, salt og sukker der. Bland alt grundig og lag igjen en fordypning som vi heller vann i romtemperatur. Begynn å elte en kjølig gjærdeig forsiktig. For å gjøre deigen mer elastisk, tilsett vegetabilsk olje. La den ferdige deigen hvile på et varmt sted i 20 minutter. Av denne mengden deig fås tre ossetianske paier, så vi deler resten av massen i tre baller og lar den hvile i ytterligere 5 minutter.
2
Matlaging ostekake "Ualibah"
Elt osten med hendene til konsistensen av cottage cheese. Tilsett litt melk og form en ball. Dryss brettet med mel, legg en deigkule på den og rull den til en kake, med start fra midten. Sett den tilberedte osteskålen i midten av kaken og samle deigen rundt den, som om du danner en pose. Vi limer kantene på posen og fordel forsiktig fyllet inni den, og knuser deigen med håndflaten. Snu kaken skarpt og fortsett å fordele fyllet, elt kaken i størrelse på en bakepanne. Forresten, pannen må tilberedes - det er godt å varme den i ovnen. Vi legger ut den dannede paien på en varm panne, rister den litt, slik at paien blir jevnt fordelt og sørg for å lage et lite hull i midten av paien. Stek kaken i 7-10 minutter i en forvarmet ovn
3
Matlaging Fyjin kjøttpai
Vi fører små kjøttstykker gjennom en kjøttkvern sammen med løk og hvitløk. Tilsett halvparten av finhakket paprika, karvefrø og salt til kjøttdeig. Bland alt grundig og form en ball. Form kjøttpaien, akkurat som den første ostekaken. For å gjøre paien lettere å snu, begynner ossetianske husmødre to treplater - legg en deigkule på den første, dekk den andre og snu alt sammen, fortsett å fordele fyllet. Kaken bakes også i 7-10 minutter i en forvarmet ovn.
4
Matlaging en kake med rødbeter og Tsakharajin ost
For fylling av denne paien, bland rødbeterblader og urter med ost. Tilsett et par skjeer med rømme til en gjeng. Vi former og baker kaken på samme måte som de forrige.
Nyttige råd
Alle de tre paiene i Ossetia serveres sammen, og stabler den ene oppå den andre, og slik at paiene ikke fester seg sammen, smøres hver av dem generøst med olje.