Lasagna er italienernes favorittgryte. Det er mange alternativer for tilberedning av den, men den mest populære lasagne "Al Emilia", som profesjonelle kokker kaller det, det mer populære navnet er "Bolognese" lasagne. Lasagne er populært over hele verden, og det er mange alternativer for fyllingen. Deigen er lagdelt med en rekke sauser, kjøttstuing, tomater, forskjellige typer ost, sopp, spinat, artisjokker og til og med sjømat. Bare en ting forblir uendret, i henhold til reglene i denne klatringen skal det bare være fire lag.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Parmesanost - 150 g.
- For eggprøve:
- - hvetemel (premium) - 200 g;
- - durum hvetemel - 100 g;
- - kyllingegg - 3 stk.;
- - olivenolje - 1, 5 ss;
- - salt etter smak.
- For Pilati tomatsaus:
- - tomater i egen juice - 400 g;
- - sjalottløk - 2 stk.;
- - olivenolje - 3 ss;
- - hvitløk - 2 fedd;
- - oregano tørr - 3 g;
- - frisk grønn basilikum - 4 grener;
- - vann - 50 ml;
- - salt - etter smak;
- - sukker - etter smak.
- For kjøttsaus "Bolognese":
- - gulrøtter -1 stk.;
- - sjalottløk - 3 stk.;
- - selleri stilk - 1 stk.;
- - olivenolje - 3 ss;
- - fersk timian - 3 grener;
- - hakket svinekjøtt - 180 g;
- - malt biff - 180 g;
- - tørr rødvin - 150 ml;
- - vann - 50 ml;
- - Pilati tomatsaus - 200 g;
- - salt - etter smak;
- - malt pepper - etter smak.
- For den hvite sausen "Bechamel":
- - sjalottløk - 1 stk.;
- - smør - 60 g;
- - premium hvetemel - 1, 5 ss;
- - fedd - 5 stk.;
- - muskatnøtt - 2 g;
- - melk (fettinnhold 3, 5%) - 400 ml;
- - salt - etter smak.
Bruksanvisning
1
Lasagne består av ark med deig og tre sauser. La oss starte med testen. Vi siler to typer mel i en dyp beholder, bryter eggene, tilsett ekstra jomfru olivenolje og en klype salt. Elt deigen med hendene og rull den til en ball. Vi dekker ballen med en film og setter den i kjøleskapet i 20 minutter.
2
I mellomtiden vil vi begynne å koke Pilati-tomatsausen. Mal sjalottløk og stek i en panne i olivenolje, sammen med knust hvitløk. Det er viktig å ikke steke grønnsakene, men litt varme og myke. Tilsett en klype tørr oregano og friske blader med grønn basilikum. Rør. Neste gang legger vi tomatene i vår egen juice og blander igjen. Hell litt vann i romtemperatur og hold Pilatisausen på svak varme i 40 minutter, og mos deretter med en blender.
3
Mens Pilati-sausen er klar, fortsetter vi til å tilberede Bolognese kjøttsaus.
Mal gulrøtter, sjalottløk og en stilk selleri i en kjøttkvern og stek grønnsaksblandingen i en kjele i olivenolje, fordamp overflødig fuktighet. Tilsett noen kvist frisk timian. Før du tilsetter kjøttdeig, tar du ut timian, som allerede har klart å gi smaken til grønnsakene. Legg to typer kraftfôr på stekepanna: svinekjøtt og storfekjøtt og bland godt. Hell på litt rødvin, rør og vent til den lyse alkoholen forsvinner. Når vinen fordamper, tilsett litt vann og la kvernet småkoke med grønnsaker i 1, 5-2 timer. Tilsett en del av Pilatisausen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Salt og pepper etter smak.
4
For den tredje Bechamelsausen i en stekepanne, smelt smøret, tilsett melet og begynn å varme under omrøring til massen blir homogen. Smelt smøret i en stewpan, tilsett sjalottløk, hakket i små terninger og litt varmt. Tilsett nellik, muskatnøtt og bland. Hell på 400 ml melk, bring melken til et lett oppkok og tilsett melpassereren. Rør om med en visp, og bringer vi til en tykning over middels varme. Fjern fra komfyren, tilsett salt etter smak og bland.
5
Vi tar ut deigen fra kjøleskapet og deler den i fire deler. Hver tynt rullet og skåret med en kniv i form. Lasagne ark er klare. Vi dypper hver i 1, 5-2 minutter i varmt vann, vannet skal ikke koke, nemlig varmt, for ikke å skade deigplatene. Så senker vi hvert ark i en bolle med is eller kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
6
Smør lasagnepannen med et tynt lag Bechamelsaus. Legg et laken av deigen på toppen og smør igjen med Bechamelsaus. Vi fordeler Bolognese kjøttsaus med en skje i et tynt lag. Dryss med parmesanost revet på et fint rivjern. Dekk til med et andre laken med deig og form så fire lag gryterett. Smør sausen med Bechamelsaus på toppen, deretter Pilati og dryss sjenerøst med revet parmesan. Vi baker i 15 minutter i ovnen, oppvarmet til 180 grader.
