I vanlige dagligvarebutikker med røkt ost er det bare to typer som finnes - Pølse og pigtail. I virkeligheten er det betydelig flere av dem. Ulike typer oster er røkt - cheddar, gouda, mozzarella, bearbeidet, etc. De er ekstremt velsmakende og velduftende. Å diskutere om røkt ost er sunt er bare mulig fra et kvalitetsperspektiv. Og for dette må du vite hvordan produktet ble produsert.
Velg oppskriften din
Hvordan lage røkt ost
Osteprodukter produserer røkt ost på to måter - kaldt og varmt. Kaldrøykingsmetoden kan ta fra en uke til en måned, varigheten av prosessen avhenger av sorten. Røkt ost ved en temperatur på +21 til + 32 ° C. Karakteristisk krever denne metoden ikke full kontroll, og i de fleste virksomheter lages røkt ost på kald måte uten direkte menneskelig involvering.
Den varme røykingsmetoden er mer komplisert, den teknologiske prosessen foregår ved en temperatur på +38 til + 88 ° C og er under konstant menneskelig kontroll. Riktig nok, denne produksjonen tar kortere tid enn med den kalde metoden. Med begge metodene mister ikke nyttige stoffer egenskapene, fordi Direkte røykbehandling brukes hovedsakelig på overflaten av oster. Den gulbrune skorpen som dannes under røyking, bidrar til å bevare de fordelaktige komponentene som er lukket under den.
Det er en annen måte å produsere røkt ost på, men ordet "røkt" i dette tilfellet bør være vedlagt i anførselstegn og ikke nevne den utmerkede smaken og den guddommelige aromaen til produktet. Fordi disse ostene ikke ble røkt i røykhus, men "badet" i flytende røyk. Og selv om denne "røyken" er av høy kvalitet, og "naturlige ulmeprodukter av forskjellige tresorter" ble brukt i produksjonen, kan osten som besøkte den ikke kalles røkt per definisjon. Men de heter det. Og likevel er oster forskjellige. De som kom ut av flytende røyk kan lett gjenkjennes etter pris (den er flere ganger lavere), og da selvfølgelig etter smak og andre egenskaper.