Ekte gjærkaker skal være myke, møre, frodige, luftige. Men noen ganger blir de tørre. Dette kan være et resultat av flere faktorer, blant dem er det brudd på deigforberedelsesteknologien, ukorrekte ingredienser eller deres proporsjoner, eller tørr fylling.
Velg oppskriften din
fylling
Oftest fås paier med ris (bokhvete), poteter, kjøtt og søtsaker tørr. I denne fyllingen er det lite væske og fett. I tørre paier mellom fyllingen og deigen dannes dessuten tomrom på grunn av hvilken den avkjølte deigen svikter. Det ødelegger alle slags paier. Fyllingen skal ikke være tørr. Tvert imot, det skal hjelpe testen til å bli storslått og mykere, og legge fett til fra innsiden. Derfor må stekte løk (omtrent en firedel av volumet) tilsettes poteter og ris, dessuten med oljen som den ble stekt på. Kjøttdeig må også stekes med løk. Hvis du ikke liker løk, tilsett 150 g mykt smør i den ferdige fyllingen og gni. Det samme kan gjøres med søt fylling.
Ingredienser til gjærdeig
Når det gjelder deigen, kan den tilberedes av forskjellige ingredienser. Du kan bruke fersk melk, sur melk eller til og med vann til testen, samt legge til vegetabilsk olje, smør eller margarin, bruk tørrgjær eller fersk. Noen legger ikke egg i det hele tatt. Hver elskerinne har sin egen oppskrift. Men deigen til myke paier og til tørr smuldret gjærkake er annerledes. Deig til stekte paier som er stekt skiller seg også fra deig til paier som er bakt i ovnen.
For paier må du ta et større antall egg og smør (margarin). For 500 g mel, tilsett 3 egg, smør eller margarin - 200 g, sukker - to ss, salt - en te, 350 ml melk, 25 g gjær (hvis du bruker tørt - 6 gram). I dette tilfellet vil deigen vise seg å være tørr og smuldrende.
Paier, som tvert imot skal være luftige og smelte i munnen, tilberedes i henhold til en annen oppskrift. Sure kaker, som er eltet på fermenterte melkeprodukter, vil være mer praktfulle. Det skal være mindre egg i kringlet til paier. For 500 g mel og alle de ovennevnte proporsjonene er ett egg nok. Sukker - en spiseskje. Hvis paiene er søte, fire ss. Men smør trenger 300 g.
For gjærpaier stekt i olje er det best å elte deigen i vegetabilsk olje (et halvt glass per kilo mel).