Sikkert er du ikke alltid fornøyd med kvaliteten på de kjøpte potetene: enten har knollene en lys gul farge, så er den vanskelig, så potetmos blir mørk, så koker det raskt, men potensmaken er alltid annerledes. Så hva avgjør smaken på poteter?
Velg oppskriften din
Noen ganger er mennesker selv de skyldige i den forverrede kvaliteten på poteter, og alt på grunn av feil voksende teknologi. Klargjøring av knoller for planting (gjødsling, jordbearbeiding, pleie, plantedatoer, høsting, sykdomskontroll og til og med lagring av knoller) har stor innflytelse på disse egenskapene.
Smaken på poteter avhenger ikke bare av objektive indikatorer, men også av den kjemiske sammensetningen. Innholdet av proteiner, stivelse, vitaminer, aminosyrer, mikro- og makroelementer sammen med resistens mot sykdommer er genetisk bestemt og er lagt ned allerede når man avler en ny sort. Oppfatning av smak er snarere en subjektiv, ustabil og flyktig indikator.
Mange antyder at smakssaken i stivelse. Potetsorter med høyt stivelsesinnhold er faktisk mye smakligere. De egner seg til å bake, potetmos og lage mat i skinnene. Men det er slike varianter (for eksempel "Nikita"), hvor knoller har utmerket smak med lavt stivelsesinnhold. Det viser seg at smaken dannes på grunn av de kjemiske forbindelsene som er i poteten. Spesielt velsmakende er laget av asparaginsyre og glutaminsyre. Som regel inneholder de deiligste fruktene av poteter et stort antall aminosyrer og nukleider.
Høy smakbarhet av poteter kan oppnås ved å bruke kompost eller humus til beplantning (300 kg per hundredel) i kombinasjon med balansert og moderat påføring av mineralgjødsel (fosfor, nitrogen og kalium), samt mikronæringsgjødsel (sink, mangan, bor og molybden). Et utmerket resultat vil bli produsert av asken som føres inn i jorden (tre til fire kilo per hundrelapp av jorden).