Sommeren er tiden for en "rolig jakt", og mange av oss med stor lyst drar til skogen for å nyte dens skjønnhet og naturlig nok hente en kurv med noen av de mest verdifulle soppene - brun boletus og ceps. Disse soppene er utrolig velsmakende når de stekes, spesielt hvis du strengt følger teknologien for tilberedning av dem.
Velg oppskriften din
Porcini-sopp og brun boletus er et fantastisk produkt, fordi det kan tilberedes mange retter fra dem, med unntak av søte desserter. Soppsupper, saus, gryteretter, kålruller, paier, salater, dumplings - dette er bare en liten del av alternativene for retter, i virkeligheten er det mange flere. Den enkleste retten er stekte sopp, og det er nettopp flertallet at husmødrene foretrekker å servere til husholdningen. Og dette er ikke overraskende, fordi stekt brun boletus og hvit er utrolig velsmakende, spesielt hvis de ikke blir kokt før steking.
Må jeg koke boletus og porcini-sopp før jeg steker
For å finne ut om disse soppene skal kokes før du steker, må du vite hvorfor denne prosedyren er nødvendig. Skog sopp absorberer absolutt alle stoffer fra luften og jorden, inkludert giftstoffer, og koking av dem er en garanti for at mest skadelige stoffer vil gå inn i buljongen, og soppen i seg selv vil bli “renset” for dem. Derfor, hvis du plukker sopp i nærheten av byen eller veibanen, så er koking et must, i andre tilfeller å koke sopp eller ikke, bestemme etter eget skjønn, bare husk at matlaging vil ha gunstig innvirkning på produktets brukbarhet, men negativt - på aroma og smak kvaliteter.
Hvordan og hvor mye du skal tilberede porcini-sopp og boletus
Å tilberede disse soppene er en enkel sak. Det er nødvendig å rengjøre ruskene grundig fra soppen, kutte av den mørke huden fra bena, sjekk dem for ormekhet (et tegn på ormighet - små hull i bena og hattene, tilstedeværelsen av ormer). Deretter skyll soppen under rennende vann, kutt i store biter og dypp i en panne med kaldt saltvann. Sett pannen på bålet, og kok deretter sopp i 10-15 minutter, og fjern det resulterende skummet kontinuerlig. Etter å ha stekt, legg soppen i et dørslag og la vannet renne av. Etter 20 minutter kan du begynne å steke dem.