I Russland ble det tradisjonelt høst-vinterperioden høstet syltet kål. Sprø duftende surkål forblir dronningen av det festlige og hverdagslige bordet i dag: enkelt, uten tilsetningsstoffer, eller syltet med gulrøtter eller rødbeter, elegant, med tynt hakkede løk og solsikkeolje. Og hvor mange retter kan tilberedes fra surkål! Dette er kålsuppe, og ukrainsk borsch, og polske bigos, tsjekkisk stuet surkål med røkt kjøtt, dette er paier, paier, dumplings, dumplings, salater og mye, mye mer.
Velg oppskriften din
Fordelene og skadene med surkål
Hvorfor er surkål så elsket av mennesker? I tillegg til sin utmerkede smak har surkål en rekke nyttige egenskaper, noe som gjør den ikke bare til en kjærkommen gjest på bordet, men også til en lege. Fra eldgamle tider ble surkål verdsatt for sin evne til å styrke kroppens motstand mot forskjellige virus og forkjølelse, på grunn av det høye innholdet av askorbinsyre (C-vitamin) i surkål.
I tillegg inneholder i store mengder kål, tilberedt etter fermenteringsmetoden, vitaminer fra gruppe B, inkludert så viktige B6 og B9. Surkål inneholder også sjeldent vitamin U, som fremmer regenerering av magevev, det vil si at den har evnen til å forhindre og helbrede magesår og 12 tolvfingertarmsår.
Surkål inneholder også mikro-makroelementer som er nødvendige for normalt menneskelig liv: det er magnesium og jod, fosfor og sink, jern og kalsium og andre. Det er en rik kilde til proteiner, men pyridoksin (vitamin B6) i dette produktet fremmer nedbrytning av proteiner, noe som gjør kål til et lett fordøyelig produkt. I kombinasjon med vitamin B9 (folsyre) er pyridoksin med på å normalisere kolesterolet i blodet. Og i kombinasjon med surkålens evne til å forbedre fordøyelsessystemet på grunn av dets høye fiberinnhold, rense blod, normalisere bukspyttkjertelen, og med ekstremt lavt stivelses- og glukoseinnhold, gjør dette syrekål til et produkt som ikke bare ikke er skadelig, men også indikert for daglig bruk av mennesker, lider av diabetes.
Det er også nyttig å bruke surkål for en annen endokrin lidelse - overvekt. Faktum er at hvitkål inneholder oksymalonsyre (tartronsyre), som er kjent for sin evne til å forhindre dannelse av fettforekomster, noe som blokkerer nedbrytningen av karbohydrater som kommer inn i kroppen. Men dette stoffet kan dessverre ikke bekjempe de allerede eksisterende fettforekomstene. I tillegg ødelegges oksymalonsyre ved varmebehandling, så surkål er bedre å spise rå for å bekjempe overflødig vekt.
Til tross for at surkål er unektelig bra for helsen, anbefales det ikke å konsumere den i store mengder for personer som lider av gastritt med høy surhet og magesår og tolvfingertarmsår i perioder med forverring, gravide og ammende kvinner, samt pasienter som opererer i organene i bukhulen, da overdreven inntak av sur kål provoserer gjæring i tarmen, flatulens, halsbrann og tilbakeløp.
Hvordan lage surkål
Alternativ 1. Den enkleste måten å tilberede - tynt hakket hvitkål legges i et glass eller en emaljebeholder, legg ganske tett, hell kaldt vann. La beholderen stå på et mørkt varmt sted i 3-4 dager. Etter det kan beholderen med kål tas ut i kjøleskapet.
Alternativ 2. For å fremskynde fermenteringsprosessen ved hjelp av bordsalt. Gjør det på denne måten: finhakk hvitkål, dryss over litt salt og gni det med hendene. Etter det legges de i glass eller emaljerte retter, helles med kaldt vann og blir liggende på et mørkt varmt sted i 1-2 dager. Det må huskes at kål, som mange andre produkter, er bedre å ikke tilsette salt enn salt, siden fordelene med slik kål vil være tvilsomme.
Hva du skal lage mat med surkål
Polske bigos
Denne retten tar lang tid å lage mat, og jo lenger den koker, jo smakligere blir den. For å tilberede bigos på polsk trenger du fersk og surkål i forhold til smak, tørket eller fersk sopp, ferskt og røkt kjøtt av forskjellig opprinnelse, løk, gulrøtter og tomatpuré, i tillegg til vegetabilsk olje eller smult. Varm først olje eller smult i en gryte eller stekepanne, lapsk ferskt kjøtt kuttet litt i små biter, tilsett røkt kjøtt hakket i små biter, lapskaus litt, tilsett hakket løk og gulrot, tynt hakket fersk kål, hakket sopp. Du kan tilsette litt vann i prosessen om nødvendig. Stew til det er mykt, tilsett surkål og tomatpuré, salt, krydder, sukker etter smak, bland grundig, tilsett vann om nødvendig, dekk til og la det småkoke, fjern lokket fra tid til annen og rør rundt, tilsett vann om nødvendig. Stew fra 2 til 12 timer.
Dumplings med surkål og sopp
Slike melboller er en tradisjonell rett fra uralmat. Ta en del av deigen i henhold til favorittoppskriften din, surkål og sopp for å tilberede melbollene. Stek kålen, bland med kokt eller stekt sopp, tilsett salt og krydder etter smak. Dumplings tilberedes på vanlig måte: vi skulpturerer og lager mat. Du kan steke rå dumplings, ha i en gryte, hell i litt buljong og la det småkoke i ovnen.
Gjærpai med surkål
Vi tar en porsjon gjærdeig i henhold til vår favorittoppskrift, surkål, kan skjæres i to med fersk kål, om ønskelig, tomatpuré, gulrøtter, sopp. Mens deigen er egnet, slukker vi til fersk myk kål (om ønskelig med gulrøtter og hakkede sopp revet på et grovt rivjern), tilsett den syltede, eventuelt tomatpuré og lapskaus til den er mør. Vi deler deigen i to deler, hvor den ene er litt større enn den andre. Vi kjevler ut mesteparten av deigen i et lag, legger den i en form, fyller på toppen, dekker med den andre delen av deigen rullet i et lag, klemmer kantene med en pigtail. Eller vi lager paier. Stekes ved en temperatur på 200 grader i omtrent en halv time.
Ukrainsk borsch med surkål
For å tilberede denne retten tar vi surkål i to med fersk, rødbeter, gulrøtter, løk, poteter, kokte bønner, salt ister, tomatpuré, vegetabilsk olje og hvitløk. I en gryte varme vi opp oljen, legger løk og gulrøtter, hakkede i strimler, fersk kål, terninger, terninger, lapskaus til den er halv klar. Kok separat eller stek rødbeter separat i en skrell. Tilsett surkål i gryten og la det småkoke til det er mykt, tilsett litt vann om nødvendig. Tilsett bønner, fyll tilberedte matvarer med varmt vann, kok opp og kok opp i omtrent 5 minutter. Skrell rødbetene, gni på et grovt rivjern, tilsett tomatpuré, salt, krydder, sukker etter smak. Tilsett denne blandingen i kokende grønnsaksuppe. Tilsett potetmos fett med hvitløk og fjern den fra varmen. La borschten tilføres i omtrent 10 minutter, men du kan ikke dekke til med lokk mens parabolen er varm, da borsjeten absolutt vil miste fargen.