Sukker er en av de viktigste ingrediensene for å lage de fleste desserter. Det er av stor betydning for gjærbakst, noen ganger tilsettes det usøtede retter for å gi ekstra nyanser av smak. Den vanligste typen sukker er raffinert, raffinert sukker fra stokk eller rødbeter, men foruten det er det andre typer av dette produktet som har forskjellig struktur, aroma, farge og til og med nyanser av smak.
Velg oppskriften din
Hvitt sukker
Hvitt sukker er det vanligste i verden. Det er han som oftest blir brukt i matlaging. Det gir ikke bare sødme, men gir også en rekke kjemiske reaksjoner som er viktige i matlagingen. Hvitt sukker er krystallisert sukrose oppnådd fra enten sukkerroer eller stokk. Granulert hvitt sukker utmerker seg på størrelsen på krystallen, noen typer slikt sukker brukes bare i industrielle anlegg, andre er egnet til å tilberede hjemmelagde retter.
Det største sukkeret er perlesukker eller sukker til pynt. Som navnet tilsier, brukes det til å dekorere forskjellige produkter. Den store krystallstørrelsen gjør dette sukkeret motstandsdyktig mot varme. Perlesukker tilsettes også oppvasken for å gi dem en ekstra tekstur.
Kjent for mange, kornet sukker kalles bordsukker. Det er et allsidig produkt, det er enkelt å måle og det løses godt opp i forskjellige drikker og flytende retter.
Pulverisert sukker - hvitt bordsukker, malt til fint pulver. Det løses lettere opp ikke bare i væsker, men også i andre blandinger. Den brukes til å lage marengs, mousser, forskjellige kremer, sirup og glasurer. En type pulverisert sukker er sukkervarer. Det er også fint malt sukker, men maisstivelse eller kalsiumfosfat tilsettes, disse tilsetningsstoffene forhindrer dannelse av klumper.