Gåsen som er bakt i ovnen, spesielt hvis den er kokt hel, kan bli en ekte dekorasjon av festbordet og vertinnenes stolthet. Med riktig forberedelse, bruk av ekstra ingredienser som kan tilføre kjøtt, samt velvalgt vin, viser at retter fra denne fuglen er velsmakende, deilig og veldig vakker.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Hemmelighetene til tilberedning av kjøtt
Det er ganske vanskelig å ødelegge gåsekjøtt under kokeprosessen hvis kadaveret tidligere var ordentlig bearbeidet. Derfor er den forberedende prosessen en viktig komponent i å lage en deilig rett. Mørt og mykt kjøtt vil vise seg hvis du rasper gåsen som er sløyd og vasket grundig under rennende vann med en blanding av krydder, urter, urter og la stå en dag eller to i kjøleskapet. Da vil kokeprosessen ta litt kortere tid, retten vil bli smakfull, saftig og aromatisk. Du kan gni kadaveret med salt, malt provençalske urter og pepper, tyttebær eller lingonbær, revet ingefær, hvitløk eller rosmarin, om ønskelig, avhengig av hva slags smak du trenger å få til slutt, honning, olivenolje, sennep, sitron og appelsinjuice. De kan brukes enkeltvis eller blandes i like proporsjoner.
2
Vi baker hele gåsen
Etter at kjøttet er bløtlagt og mykgjort, kan gåsen bake. Det er best å koke hele fuglen, etter å ha fylt den med passende ingredienser. Ettersom de sistnevnte egner seg, for eksempel epler, kveder eller appelsiner, noe som vil gi kjøttet en delikat søt smak. Frukt skjæres best i små skiver. Du kan også bruke svisker, stekt sopp og ferdigkokt til halvkokt ris, surkål med tyttebær eller en blanding av leverpostei, løk og hvitt brød. Fyllingen vil gi kjøttet en spesiell smak og aroma, og kan deretter brukes både som dekorasjon av retten, og som en side rett. Gåsen bør startes omtrent to tredjedeler slik at kantene på hullet da enkelt kan festes med tykke tråder eller tannpirkere.
3
For matlaging er det bedre å bruke dyp keramisk eller støpejerns kokekar av passende størrelse, som kan dekkes med et lokk. Før du legger gåsen i den, er det bedre å smøre den med en liten mengde smør eller olivenolje og hell ca 2 cm varmt vann. Du kan også helle kadaveret med en saus honning, olivenolje, appelsin- eller tranebærjuice. Gås skal bakes i en ovn som er forvarmet til 220 ° C, og senk temperaturen gradvis til 180 ° C, slik at kjøttet deretter sakter. I prosessen med tilberedning er det godt å vanne gåsen med den tildelte saften - da blir kjøttet mer saftig, og skorpen blir sprø og velduftende. Koketiden kan ta fra 1, 5 til 2, 5 timer, avhengig av kadaverets størrelse, fuglens alder og den foreløpige tilberedningen av kjøtt. Cirka 20 minutter før slutt skulle lokket fjernes slik at skorpen på fuglen viser seg å være sprø. Det er enkelt å sjekke beredskapen, bare piercing kadaveret nær låret med en gaffel - den flytende gjennomsiktige saften vil fortelle deg at parabolen kan tas ut og serveres.
4
Matlaging gås i biter
Du kan bake en gås i ovnen ikke bare som en helhet, men også i form av biter. I dette tilfellet er det mye mer praktisk å myke opp kjøttet, etter å ha bløtlagt det i litt saltet vann eller eplecidereddik fortynnet i vann i forholdet 1: 1 i 5-6 timer. Da skal ikke gåsa stekes på lenge, og selve kjøttet vil vise seg å være mer mørt. Et par timer før tilberedning, må skivene vaskes, tørkes og marineres.
5
Som marinade er for eksempel hvit eller rød tørr vin perfekt - ideell for hardt kjøtt. Det er bedre å holde gåsen i den i en ikke-oksiderbar forseglet beholder, slik at aromaen ikke forsvinner. Du kan også legge til epler eller appelsiner, svisker, kuttet i store terninger, i en slik marinade. Som marinade kan du bruke olivenolje blandet i like proporsjoner, tranebærjuice, honning, salt, pepper og aromatiske urter, som rosmarin eller timian. Gås kan marineres ved romtemperatur.
6
For å gjøre smaken på kjøtt enda mer raffinert, kan syltede stykker legges ut på en tallerken, tørkes med en klut, hell 100 ml konjakk og settes i brann. Når brannen slukker, skal kjøttet settes i en kjele og stekes lett i smør. Brannen skal være stor nok, så med tiden vil det ikke ta mer enn 15 minutter. Deretter skal den avskårne gåsen legges i en dyp keramisk tallerken, hell den gjenværende marinaden og settes i en ovn forvarmet til 200 ° C. Matlaging er nødvendig under lokket. Med tiden vil det ikke ta mer enn 1, 5 time. På slutten kan lokket fjernes slik at kjøttskorpen blir stekt.
7
Hvordan servere en bakt gås
Til tross for alle vanskelighetene med å tilberede en gås, er det bare halve slaget å bake. For å virkelig erobre parabolen for gjester og hjem, må du servere den ordentlig. Som en side rett til kjøtt kan du bruke fyllet hvis gåsen har blitt fylt, eller tilberede milde erter. Det siste må knuses i en blender, bløtlegges i en time, hell kokende vann i forholdet 1 til 2 og la det småkoke til det er kokt. Tilsett smør på slutten. Grønnsaker stuet i vin vil bli godt kombinert med en fugl: gulrøtter, brokkoli, poteter.
8
Av sausene er den bakte gåsen perfekt til grønnsaker eller sopp, men epler, bær eller ferske greener vil dekorere retten. Av alkohol avsløres smaken av en fugl best i kombinasjon med rødvin, for eksempel merlot, burgunder eller cabernet sauvignon.
Vær oppmerksom
Før servering skal selvfølgelig alle festetråder, tannpirkere fjernes.
Nyttige råd
Du kan bake en gås i ermet. I dette tilfellet vil det ta litt kortere tid, men kjøttet vil vise seg å være like mykt og saftig. Det er bare for å få en skarp, det er bedre å koke en fugl i en gåsebolle. Du kan sjekke beredskapen med en tannpirker og nøye piercing kjøttet i ermet.
Relatert artikkel
Hvordan lage en gås til jul