Shish kebab er ikke bare stekt kjøtt på spyd. Denne retten krever en spesiell tilnærming, og følger reglene i alle faser av tilberedningen, fra valg av kjøtt, riktig skiver, marinering og før grilling på kull.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- - 1 kg kjøtt;
- - 5-6 pærer;
- - 1 haug med grønn løk;
- - 1 sitron;
- - 3-4 tomater;
- - 5 g tørket berberis;
- - svart malt pepper;
- - 4 ss. l. tkemali saus;
- - 20 g smeltet lammefett;
- - salt etter smak;
- - grillmat;
- - ved;
- - grillspyd.
Bruksanvisning
1
Velg kjøtt til grillmat. Den mest saftige og ømme shish kebaben er oppnådd fra lammeskinke og svinehals. Denne retten tilberedes også fra svinekjøtt, indrefilet av storfekjøtt, kalvekjøtt. For lammespyd er det bedre å velge et stykke med bein. Svinekjøtt skal ikke være for fettete, ellers brenner det smeltede fettet under kokingen.
2
Vask kjøttet i rennende vann, tørk. Skjær den i mellomstore biter omtrent 5 x 5 cm. For store biter koker ujevnt og små biter vil tørke ut.
3
Kok marinaden. De viktigste ingrediensene er løk, salt, malt pepper og sur væske, for eksempel vin, sitron eller granateplejuice, yoghurt, mineralvann. Ikke bruk eddik til marinade, det avbryter smaken på kjøtt. Overfør kjøttstykker til emaljerte, glass- eller leirfat. Hakk løk i store ringer. Klem saften fra sitronen. Dryss bitene med grovt salt, smak til med svart malt pepper. Tilsett løk og sitronsaft. Dekk til og la stå på et kjølig sted i 2-3 timer.
4
Bruk kirsebær-, lind- eller bjørkeved til deilig kebab av svinekjøtt og lam, kalvekjøtt - ved fra frukttrær, vintreet. Ved skal være ca 4-6 cm i diameter, de brenner lenger og etterlater gode kull. Ikke kok kebab på bartre.
5
Rengjør grillen fra asken, legg stavene og flisene på bunnen og langs kantene for tenning, og fordel veden i sentrum. Satt fyr og vent til treverket brenner helt.
6
Legg grillspydene på brazieren i noen minutter for å gjøre dem varme. Stryk stykker på varme grillspyd, slik at juice ikke lekker fra kjøttet. Stikk brikken sammen to steder slik at den ikke henger ned og ikke henger. Skill bitene fra hverandre slik at de blir stekt jevnt. Mellom kjøttstykkene, snorringer med løk eller søt paprika, skivet i tomatsirkler. Smør kjøttet med forsmeltet lamhalefett.
7
Kok spydene over varme kull i 10-15 minutter. Dryss kjøttet med den resterende marinaden med jevne mellomrom. Snu spydene så ofte som mulig, slik at bitene blir stekt jevnt.
8
Skjær et stykke kjøtt sammen med en veldig skarp kniv for å finne ut av beredskapen. Hvis rosa juice skiller seg ut fra stykket, må du la kjøttet ligge noen minutter til, hvis saften er gjennomsiktig, parabolen er klar, og hvis det ikke er noen juice i det hele tatt, er kjøttet allerede overtørket.
9
Pynt den kokte kebaben med urter og berberis og server med grønn løk, skiver tomatskiver og tkemalisaus.