Gjedda kan tilberedes, stekes, stekes, stues, lages av det karbonader eller pate. Dette er den beste fisken for matlaging av magre måltider. Og det er fra det man får en spesielt tilfredsstillende og velsmakende buljong eller øre.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For gjedde fiskesuppe:
- gjedde 1 kg;
- 2 stk løk;
- 2 persille røtter;
- laurbærblad;
- 1 gulrot;
- krydder (krydder
- malt svart pepper)
- salt;
- greener.
- For damp gjedde:
- fisk 800-1200 g;
- hvit tørr vin;
- 2 stk løk;
- 150 g smør;
- 2 ss. ss 20% krem.
Bruksanvisning
1
Forbered gjedden til matlaging. Rengjør den fra vekter og innvoll. Fra store fisker, koble hodet og halen, kutt i store biter. For å koke fisk med hodet, ta ut gjellene og øynene. Skyll slaktkroppen med rennende vann.
2
Kok gjeddeøret. Sett fisken i kaldt vann og sett gryten på høy varme. Når det koker, kan du koke litt, salt og la koke i 30 minutter. Plukk opp skummet som vises med en slisset skje. Ta ut den tilberedte gjedda, og hell de skrellede og hakkede gulrøtter, løk, persillerot, krydder i buljongen. Kok opp grønnsakene i 10 minutter. Plasser gjedestykkene på tallerkener og hell den resulterende buljongen. For å lage en benfri fiskesuppe, demonter fiskbitene i små biter og frigjør dem fra alle deler av skjelettet. Dypp den knuste gjedda tilbake i buljongen og kok alt sammen. Server med greener.
3
Lag en damp gjedde. Lag først et avkok. Bland 2 kopper vann og tørr hvitvin. Tilsett halvparten av finhakket løk, gulrøtter, persillerot og krydder. Kok opp og la koke i en halv time. Sil og avkjøl. Stykker av gjedde settes i en panne, fyll dem med buljong til mellomhøyden. Kok opp og hold på svak varme i 20 minutter. Hell på dette tidspunktet 150 g vin i lapskausen, 2 ss. ss buljongen, de resterende løkene og ha kokesausen. Fordamp til en femtedel av det første volumet. Fjern fra varmen. Tilsett smør og fløte gradvis, og visp massen til det kommer et skum. Hell fisken som er lagt på fatet med denne sausen. Server med kokte poteter.
4
Følg reglene for å lage gjedde. Frossen fisk, som store biter, skal bare dyppes i kaldt vann. Og små - legg i kokende vann. For å forhindre at gjedda fordøyer, hold den i brann i ikke mer enn 25-30 minutter. Og ikke la buljongen koke for mye. Salt vannet i begynnelsen av koke. For å forhindre fisken i å falle fra hverandre, tilsett agurk saltlake i buljongen.