En knoke er en del av et svinekjøtt eller en storfekjøttbein. Bruk den til utarbeidelse av første og andre kurs. Før du baker, anbefales det å koke skanken, etter å ha marinert i en blanding av vin, krydder og salt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For marinade per 1 kg kjøtt:
- 4 fedd hvitløk;
- halv kalk (eller sitron);
- 2 ss honning;
- en klype koriander;
- mynteblader (friske eller tørkede);
- en klype timian;
- en teskje uten toppen av salt eller 3 ss soyasaus;
- malt pepper.
- For "Berry shank":
- 1, 5 kg svineskaft;
- 100 g tørket løvtre;
- 1 ts malt chili;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 1 ts sennepsfrø;
- 4 laurbærblad;
- 4 erter av krydder;
- 1 varm tørr pepper.
- For kokt skaftrull:
- 1 svineknoke;
- løk hode;
- et lite hvitløkhode;
- salt;
- eventuelle krydder etter smak.
Bruksanvisning
1
Før du koker eller baker, anbefales det å marinere skanken. For å gjøre dette, før du hvitløken gjennom en presse og tilsett den til honning. Mos koriander i en morter, bland den med mynteblader og timian. Tilsett pepper. Fjern massen fra halvparten av kalken med en skje og bland den med honning. Riv om ønskelig rasinen i marinaden. Salt eller hell soyasaus. Bland deretter alle ingrediensene til de er jevn, og fordel skanken på alle sider. Legg den i en plastpose og mariner på kjøleskapets nederste hylle over natten.
2
"Berry shank" Skyll grundig og bløtlegg skanken i kaldt vann i to timer. Tøm deretter vannet, hell det rent i pannen, sett knoken og sett kok på medium varme. Etter omtrent halvannen time, tilsett løkhodet i skallet, skrellte gulrøtter, sennepsfrø, laurbærblad og paprika i buljongen. Salt og kok opp i tretti minutter til de er møre. Hell dogwood med kaldt vann og kok opp. Fjern deretter fra varmen og la stå i varmt vann for å svelle. Fjern skaftet fra buljongen, kutt forsiktig og fjern beinet. Knus chilipeppene, smør dem med kjøtt og sånt med løvtre. Pakk shanken i gasbind, legg en liten belastning på toppen og sett fatet i kjøleskapet i ti timer.
3
Kokt knokkelrull Skyll svineknoken grundig, klapp tørr med et håndkle og mariner over natten. Hvis ikke på dette tidspunktet, fyll kjøttet med kaldt vann og stek i tre til fire timer. Legg løk, svart pepper, laurbærblad i buljongen. Ikke glem å salt. Når kjøttet lett skilles fra beinet, fjern skaftet fra buljongen, legg det varmt på folien og fjern beinet forsiktig, og pass på at stykket ikke går i stykker. Før hvitløken gjennom en presse, bland med salt og mal til velling. Smør kjøttet hennes, dryss over eventuelle krydder etter smak. Du kan tilsette finhakket dill og persille. Rull deretter godt og rull til folie. Avkjøl først ved romtemperatur, og kjøles deretter i tre timer. Etter herding skjæres rullen godt i sirkler.
Nyttige råd
Stekt kål er ideell for en sideskål til kokt skaft: frisk eller sur.