Første kurs er en nødvendig del av menyen. De forbedrer fordøyelsen, gir kroppen mineraler. Men for å lage en deilig suppe, er det første du trenger å tilberede riktig buljong - sterk, gjennomsiktig, velduftende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For kjøttbuljong:
- - 0, 5 kg kjøtt;
- - 3 l vann;
- - 1 løk;
- - 1 gulrot;
- - 1 sellerirot;
- - 3 laurbærblader;
- - salt etter smak.
- For kyllingbestand:
- - 1 kylling;
- - 1/2 løk;
- - 1 gulrot;
- - salt etter smak.
- For fiskebestand:
- - 0, 6 kg fisk;
- - 3 l vann;
- - 1 løk;
- - 1 persillerot;
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
1
Kjøttbuljong
Velg kjøtt fra første eller andre klasse, skaft, skaft og lår for å tilberede buljongen. Vask kjøttet grundig under rennende kaldt vann. Skjær beinene flere steder. Legg kjøttet i en panne og hell kaldt vann. Dekk gryten og kok opp over høy varme. Reduser deretter varmen og kok opp buljongen med veldig lavt oppkok.
2
Fjern det resulterende skummet med en spalte skje. Skrell og vask grønnsakene. 1-1, 5 timer etter koking, salt buljongen etter smak. Tilsett gulrøtter, løk, sellerirot og laurbærblad. Når kjøttet er klart, overfører du det til en annen tallerken. Fjern de kokte grønnsakene, røttene og laurbærbladene, og sil buljongen gjennom en sil.
3
Kyllingbuljong
Vask den sløyd kyllingen i kaldt vann. For å klargjøre buljongen er en fugl som veier 1, 5 kg egnet. Skjær slaktekroppen i 4 deler og sett i en panne. Hell så mye kaldt vann slik at den dekker fuglen helt 3-4 cm. Ta i brann og kok opp.
4
Tilsett løk og gulrøtter i kyllingbestanden. Kok kyllingen i 1 til 2 timer til den er kokt, avhengig av fuglens alder, størrelse og ernæring. Rett før kjøttens slutt salter du buljongen etter smak.
5
Fiskebuljong
Velg delvis fisk, for eksempel gjedde abbor, abbor, for å tilberede fiskebuljong. Rengjør den fra vekter, fjern entrails, gjeller og skyll grundig. Skjær fisken i porsjoner, sett den i en panne og fyll den med kaldt vann. Eller tilbered en fiskebestand av skivet rødfiskfilet.
6
Skjær løken i skiver. Persillerot rengjør og vask. Tilsett salt, røtter og løk til fisken. Kok opp fiskebestanden på svak varme i en halv time. Ta deretter ut fiskene. Hvis du koker buljong fra delvis fisk, fortsetter du å koke halen og hodet i ytterligere 15-20 minutter. Filtrer den tilberedte buljongen.