Det deiligste øret er hentet fra fersk, og enda bedre - levende fisk. Men innbyggere i en storby kan bare kjøpe levende urteaktig fisk - karpe eller sølvkarpe. En slik fisk i øret er ikke egnet - kjøttet har en smak av tina, som bare intensiveres under matlagingen. Du kan kjøpe frosne rovfiskfisk - elvefisk, abbor eller gjedde. Du trenger en stor fisk på omtrent to kilo i vekt, og hvis det er en abbor, så noen få biter. Og nå gjenstår det bare å koke øret!
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Carnivore River Fish (Abbor
- gjedde abbor) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 middels løk
- 2 gulrøtter
- Hvite røtter av pastinakk eller selleri
- kan tørke
- 5 poteter
- 4-5 skrellede sitronskiver,
- 50 g vodka
- Løvblad
- grønt
- allehånde
- svarte erter og nykvernet.
Bruksanvisning
1
Tine fisken litt. Skille hodet, skyll det, fjern gjellene og øynene. Tar resten av den, fjern finnene, klipp av halen og legg den i pannen med hodet. Skjær fileten, fjern ryggen og ribbeina forsiktig, bruk en tynn kniv for å skille den urensede (!) Huden. Skyll hud og bein og sett den også i en langpanne. Vekter under tilberedningen vil gjøre buljongen tykkere. Skjær fiskefileten i skiver, salt, dryss med nykvernet svart pepper, finhakket persille, salt. Rør om, ha i en bolle, dekk til med filmfesting og sett i fryseren.
2
Hell pannen med vann, sett i brann, når den koker, uten å fjerne skummet, fortsett å koke i en halv time. I løpet av denne tiden, finhakk løk, gulrøtter og eventuelt persille og pastinakk. Smelt smøret i en panne og stek løk, gulrøtter og røtter, rør kontinuerlig, etter cirka ti minutter, slipp laurbærblad på pannen, peppercorns - 8-10 stykker, krydder 4 - stykker.
3
Ta et dørslag, dekk det med to lag gasbind. Ta den andre pannen og hell den kokte buljongen i den. Klem gjennom gasbindene gjenværende bein, hode og svømmeføtter - dette er den rikeste delen.
4
Sett den anstrengte buljongen igjen på komfyren, bring den til koke, kast de grovhakkede potetene, når den koker igjen, stram brannen til et minimum.
5
Etter fem minutter legger du innholdet i pannen i buljongen, bring det i oppkok og reduserer varmen igjen.
6
Fjern den hakkede fileten fra fryseren, bland den igjen og sett den i pannen når potetene fremdeles er litt fuktige. Salt buljongen, tilsett malt pepper, finhakket greener. Tilsett ild, så snart en kokende koke begynner, hell i vodka, la det koke i 10 sekunder og skru av øret. Lukk lokket, la det stå i 15-20 minutter - og server det på bordet!
Nyttige råd
Du kan også koke havfisk, bare i dette tilfellet, sammen med løk og gulrøtter, kan du tilsette skiver tomat, skrellet og grovhakket hvitløk.
- Fiskesuppe
- hvordan lage et deilig øre