Gjennomsiktig aspikk er ikke bare en borddekorasjon i seg selv, men også grunnlaget for å gi et festlig utseende til mange andre retter. Nydelig leverpostei, dekket med et tynt lag med gelé. Fra en vanlig salat får du et fantastisk og elegant måltid hvis det helles med gelert buljong.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- meaty
- kylling
- grønnsaks- eller fiskebuljong
- gelatin
- Eggehviter
Bruksanvisning
1
Avkjøl 4 kopper buljong og fjern alle fettkretser fra overflaten. Sil buljongen gjennom ostekluten.
2
Bland? kopper buljong med 2 ss gelatin. Les forhåndsoppskriften skrevet på pakken med gelatin for å være sikker på at den krever akkurat slike proporsjoner. Vent 15 minutter. I løpet av denne tiden må du varme opp resten av buljongen og slå eggehviten.
3
Bland gjennomvåt gelatin med varm buljong, tilsett slått eggehvite og slå blandingen grundig. Sett buljongen på middels varme, og rør den kontinuerlig til. Når det dannes et tykt skum på buljongen, fjerner du det fra varmen.
4
Bruk en slisset skje for å fjerne skummet. Sil deretter buljongen gjennom en sil og legg fuktig gasbind i silen, og sil deretter buljongen igjen.
5
Hell ikke hele buljongen på kjøtt, fisk eller grønnsaker for å få en vakker sikt. Hell omtrent 1/8 av den gelede buljongen i den tilberedte krukken og avkjøl den til den er helt stivnet. Legg ut matbitene på geléen og tilsett så mye buljong som nødvendig, slik at beholderen blir omtrent 2/3 full. Sett fyllstoffet i kjøleskapet. Vent til den er gelert og tilsett gjenværende buljong. Sett fyllstoffet tilbake i kjøleskapet. Server kjølt.
6
Hvis du vil dekke pastaen med et tynt lag med gelé, klargjør du en dekorativ form til den og dekker den fra innsiden med et tynt lag vegetabilsk olje. Hell den gelede buljongen til bunnen og sett i kjøleskapet til den stivner. Legg den kalde pastaen på et tynt lag med fyllstoff slik at det i kantene til og med er pene innrykk fra formen noen få millimeter. Hell buljongen i disse sporene og sett formen tilbake i kjøleskapet. Når fyllstoffet er helt frossent, tar du pastaen ut av kjøleskapet og legger formen i flere sekunder i varmt vann. Tilbered en vakker tallerken, legg den på toppen av formen og vend hele strukturen. Du vil få en lime i en tynn film med gjennomsiktig filler.