Uten dette gjæringsproduktet kan ikke kefir, yoghurt, ost, kvass og øl lages. Ved hjelp av surdeig kan du imidlertid koke deig til brød. For å gjøre dette, må du lage en forrett som ikke bare vil erstatte gjæren, men også gjøre deigen porøs, luftig. Rugbrød med denne surdeigen kan tilberedes hjemme. Du trenger bare litt tålmodighet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 2 kopper rugmel
- 2 kopper vann
Bruksanvisning
1
Hell et glass rugmel i en dyp bolle. Hell i et glass varmt vann. Bland til konsistensen av deigen til fritters, det vil si at den ikke blir veldig tykk, men heller ikke veldig flytende.
2
Dekk surdeigsskålen med et tynt håndkle. Sett på et varmt sted (temperatur + 25-26 C) i en dag. Håndkleet skal ikke dekke bollen tett: det skal være et gap slik at starteren kan "puste". Rør i tillegg gjæren flere ganger om dagen med en skje.
3
Den andre dagen må du mate forretten: tilsett 100 ml vann og 100 g mel til det. Gjæring skal forbli den samme konsistensen. Gjenta det samme på tredje dag. Et riktig blandet surdeig bør være aktivt boblende på dette tidspunktet.
4
På den fjerde dagen kan gjær brukes til å elte deigen. Eller sett en skål surdeig i kjøleskapet. Hvis du ikke bruker surdeigen på lenge, må du "mate" den med vann og mel en gang i uken.
5
For å bake brød (ca. 700 g) fra denne surdeigen, må du følge disse trinnene:
Ha i en stor bolle 5 ss. skjeer surdeig. Tilsett 1 kopp varmt vann, 1 ss. spiseskje sukker, 2 ts salt, 2 ss. ss vegetabilsk olje. Tilsett 0, 5 kopper hvetemel, samt 2, 5 kopper siktet rugmel. Deigen skal være tykk. Bland det med en skje. Deigen skal ikke feste seg til hendene. Dekk deigen med et håndkle og la den være på et varmt sted å “modne”. Det er mest praktisk å elte deigen om kvelden, slik at den i løpet av natten stiger og om morgenen er den allerede klar for steking.
For å bake den resulterende deigen, smør du ildfast formen med vegetabilsk olje, dryss med brødsmuler. Bland den ferdige deigen med en skje og ha i en form. La deigen stå på et lunt sted igjen: den skal heve på 1 time. Sett i ovnen og stek i en time ved en temperatur på 200 ° C. Etter å ha fjernet formen fra ovnen, smør du hele overflaten på brødet med en børste dyppet i varmt vann.
Legg brødet på et vaffelhåndkle, la det nesten avkjøles. Pakk brødet i dette håndkleet og legg dette bunten i en plastpose. Etter 2 timer blir brødet mykt.
Vær oppmerksom
Når vi tar for å bake en viss mengde surdeig fra det totale volumet, bør den gjenværende surdeigen umiddelbart mates med vann og mel. Legg henne i 2 timer på et varmt sted, slik at hun begynner å boble. Og først etter det, sett den tilbake i kjøleskapet for lagring.
Nyttige råd
Du kan lagre forretten i en kulinarisk keramisk bakepanne. Det er bare nødvendig å fjerne den dannede tørkede skorpen fra surdeigen med jevne mellomrom.