Marengs er et kringle laget av bakte eggehviter, tidligere pisket med sukker. Marengs kan serveres som en frittstående dessert eller brukes til å dekorere kaker og bakverk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- - 4 eggehviter;
- - 1 glass sukker;
- - 1 ss. l. stivelse.
Bruksanvisning
1
Skille de hvite forsiktig fra eggeplommene. For tilberedning av marengs er det viktig at eggeplomme eller fett ikke kommer inn i proteinmassen. La proteinene ligge i et døgn i kjøleskapet hvis mulig og tiden tillater det. Velkjølte proteiner pisker lettere.
2
Hell eggehvitene i en tørr, ren, ganske bred panne eller bolle. Senk slagerne og slå de hvite med en mikser til det dannes skum. Hvis mulig, ikke berør hjørnene på veggen på oppvasken. For bedre pisking kan du legge til litt salt eller noen få krystaller av sitronsyre til proteinene. Piskede hvite skal holde formen.
3
Hell sukker i proteiner i en liten strøm i små porsjoner uten å slutte å slå på høyt tempo. I stedet for sukker kan du bruke melis. Det løses raskere opp i protein. Tilsett deretter stivelse til protein-sukkermassen. Med stivelse lagres marengs bedre og forblir sprø lenger, ikke mykner. Rør ekornene til de holdes på vispen med en hatt.
4
Dryss et tynt lag mel på stekeplaten eller dekk det med oljet bakepapir. Trykk proteinkremen i små porsjoner med en kakesprøyte eller -pose med et tips. Du kan også bruke teskjeer til dette formålet. Deig for marengs skal ikke lagres, den mister raskt kvaliteten.
5
La stekebrettet med marengser tørke i ovnen ved en temperatur på 80-100 grader i ca 2-2, 5 timer. Se på temperaturen. Hvis den stiger over 100 grader, blir marengsen gul på toppen, skorpen, og har ikke tid til å bake inni. Den første timen må du ikke åpne ovnsdøren, ellers vil marengsen sette seg og feste seg sammen. Når marengsen er helt klare, slå av brannen, åpne ovnsdøren og ha marengsen i den til den har avkjølt seg helt. Legg de ferdige informasjonskapslene i en lufttett beholder og oppbevar på et tørt sted.
Nyttige råd
I deigen til marengs kan du tilsette bakkede nøtter, vanillin, ingefær.