Det virker som om å kutte fisk i fileter er en veldig komplisert prosess. Hemmeligheten bak profesjonalitet i fresing er en veldig skarp spesialkniv og motet ditt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Hel fisk
- Skjærebrett
- Veldig skarp tynnkniv
Bruksanvisning
1
Fiskefilet har vært brukt i matlaging i veldig lang tid. Fordelen med filet er at bein fjernes fra den maksimalt, og hele fiskestykker deltar i tilberedningen av retten. For å frese fisk ikke skapte noen vanskeligheter for deg, trenger du en spesiell fresekniv. Den må ha en spesiell form og ha et langt, smalt og fleksibelt blad. Hvis du ikke har en spesiell kniv, så se på hjemmeknivene dine, og velg den som ligner mest den profesjonelle kniven som er beskrevet.
2
Så vi fortsetter direkte til fresingen. Fresing er prosessen med å skille kjøtt fra ryggraden, bein og hud. Fisken som vi kuttet på fileten må først vaskes og sløyd. Det er ikke nødvendig å fjerne vekten, siden vi vil kutte fileten fra huden som kastes.
3
Den første fasen er atskillelse av kjøtt fra ryggraden.
Først vil vi skille kjøttet fra ryggraden. Vi skjærer fisken langs hodet, men ikke til ryggraden, kutter den ikke. Så gjør vi et nytt snitt - tydelig langs ryggraden på toppen av ryggen. Forsøkte å ikke skade ryggraden, kuttet vi bare kjøttet til beinet. På veien blir det en finn - vi sirkler kniven rundt den, fortsetter å skjære kjøttet tydelig sammen. Forsikre deg om at kniven din beveger seg så nær fiskens ryggrad som mulig.
4
Veldig nøye og nøye bringer vi snittet til selve halen. Ved neste trinn bøyer vi den avskårne delen av fileten og kjører kjøttet med en kniv, og kutter forsiktig kjøttet fra ribbeina. På dette stadiet kan finnene allerede klippes.
Med riktig implementering av instruksjonene våre, vil vi få en fisk, på den ene avskårne halvdelen vil det være bein, et hode og en hale, og på den andre - bare kjøtt og hud.
5
Nå er vår oppgave å fjerne bein fra andre omgang. For å oppnå dette, må du skru fiskekjøttet opp og igjen kutte kjøttet fra beinene på ovennevnte måte. Men hvis du synes det er mer praktisk, kan du la fisken ligge som den er, og prøve å fjerne bein fra kjøttet, og ikke omvendt.
Så hvis du gjorde alt riktig, har du to stykker fiskefilet igjen på huden din.
6
Det siste stadiet er atskillelse av fiskekjøtt fra hud med vekter. Tynningskniv her viser seg selv i all sin prakt. Alle finnene er avskåret fra fileten og stykket blir lagt på brettet med huden nede. Klipp av et lite stykke hud nær halen, fest den med hånden, sett inn kniven og trekk den strengt parallelt med brettet. Hvis vinkelen øker, vil mye kjøtt være igjen på huden, hvis den avtar, vil huden bryte ut. På samme måte kutter du den andre biten - og fiskefileten er klar.
Nyttige råd
Hvis det gjenstår små bein, kan de fjernes med pinsett.