Tre typer nudler er vanlige i Japan: ramen - egg, udon - hvete og bokhvete soba - sannsynligvis den mest populære maten etter ris for japanerne. Den er laget av bokhvetemel eller bokhvete med tilsetning av hvete - slik at nudlene ikke faller fra hverandre. Soba er et allsidig produkt, det kan spises både om sommeren og vinteren, kaldt og varmt, som en hovedrett og sideskål, i suppe, i salat, i kokt, stekt, bakt, med og uten saus. I tillegg har soba høye ernæringsegenskaper og inneholder en stor mengde sunne proteiner og vitamin B.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 250 g tørr hendelse;
- 4 cm ingefærrot (frisk);
- 1 middels gulrot;
- 4 stilker med grønn løk;
- 375 ml dashi-buljong;
- 125 ml soyasaus;
- 4 ss. ss mirin;
- 1 klype salt;
- svart pepper;
- syltet ingefær;
- syltede daikon;
- 1 ark nori.
Bruksanvisning
1
Kok opp vann i en stor kjele, kast nudlene der inne, når vannet koker igjen, tilsett ytterligere 250 ml kaldt vann, la deretter vannet koke igjen og kok nudlene i 2-3 minutter, til det nesten er ferdig. Kast de kokte nudlene på en sil eller dørslag og skyll med kaldt vann. La vannet renne av.
2
Skrell og hakk ingefæren og gulrøttene - først i tynne skiver, deretter hver skive i et tynt halm på 3, 5 mm.
3
Hakk vårløken veldig tynt.
4
Kok opp vann i en liten kjele og tenn grønnsaker i det i et halvt minutt. Tøm og legg grønnsaker for å avkjøle dem i en bolle med kaldt vann. Når grønnsakene er avkjølt, tøm vannet igjen.
Kombiner dashi, soyasaus, mirin, salt og pepper i en liten kjele, kok opp og la sausen avkjøle helt.
5
Saks nori kuttet i tynne strimler.
6
Bland de kokte og avkjølte nudlene forsiktig med grønnsaker og legg dem i grunne retter. Legg litt syltet ingefær og daikon på kanten av hver. Pynt de hakkede nori-nudlene på toppen. Hell sausen i brede, flate boller. Server nudlene med sausen - dyppet i den med maten. Den angitte mengden ingredienser er designet for 4 porsjoner.
Vær oppmerksom
Det mest deilige, appetittvekkende og sunne anses å være soba, utelukkende laget av bokhvete-mel, uten tilsetning av hvete. Slike nudler vil imidlertid være veldig møre og skjøre, derfor bør de kokes med stor forsiktighet.
Nyttige råd
Dashi, eller hondashi, er en japansk fiskebestand som selges tørr. Fortynn sin knute avhengig av ønsket konsentrasjon av buljongen, vanligvis ca 1 ts per et halvt glass vann.
Mirin er en japansk søt risvin som ofte brukes til kulinariske formål.
Nori-tørket presset tang, som som regel pakker maki sushi eller ruller.