Røren er en halvflytende deig basert på en eller flere typer mel og en slags væske - melk, vann, øl. Egg kan være en del av røren, men du kan klare deg uten dem eller bare bruke protein. Det er mange oppskrifter på røren, for avhengig av hvilken deig du trenger ("tykk" eller "tynn"), hva nøyaktig du vil lage mat i røren og hvordan - stek, friteres eller skjør med damp - velges også sammensetningen av deigen. Den mest kjente formen for røren er japansk tempura.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Øl-røren
- 1 kyllingegg;
- 1 glass øl;
- 1 kopp hvetemel;
- ¼ ts salt;
- ¼ ts paprika.
- Ekornrøren
- 2 ekorn fra store egg;
- 2 kopper hvetemel:
- 1 kopp kaldt brus vann;
- salt og pepper.
- tempura
- 1 eggeplomme;
- 1 kopp is glitrende vann;
- 1/4 kopp maisstivelse;
- 3/4 kopp rismel;
- saltet.
- Batter pickles
- 500 g hakkede pickles (agurker
- zucchini
- squash)
- 1 kyllingegg;
- 1 kopp melk eller karnemelk;
- 3 kopper mel (hvete
- ris
- rug
- mais);
- 1 kopp hvilken som helst stivelse;
- salt
- pepper.
Bruksanvisning
1
Øl-røren
Pisk sammen egget. Bland egg og øl i en bolle. Sikt mel og krydder i en annen bolle, bland. Tilsett mel i egg-øl-blandingen i en tynn strøm, ikke glem å røre. Sett deigen i kjøleskapet i 15-20 minutter. Rør røren igjen før bruk.
2
Ekornrøren
Hell mel i et glitrende vann i en tynn strøm, slå til du får en jevn, jevn konsistens. Tilsett salt og pepper.
Pisk de hvite til medium topper og tilsett forsiktig til deigen. Slå ikke deigen, men elt den med forsiktig bevegelse av skjeen nedenfra og opp. Bruk denne røren umiddelbart etter tilberedning.
3
tempura
Tempura-deig blandes alltid når maten allerede er tilberedt til steking og frityroljen er oppvarmet.
Bland og sikt mel, stivelse og salt. Rist eggeplommen og tilsett vann i den. Visp med en visp. Hell på tørre ingredienser mens du fortsetter å vispe. Tempura er klar.
4
Batter pickles
Vanligvis tilberedes friske grønnsaker, sjømat, frukt i røren, og kjøtt er mindre vanlig. Forsøk å overraske gjester eller husholdning ved å koke sylteagurk i røren. Denne salte snacken bør appellere til mange.
Skjær picklene i skiver og klapp tørr på papirhåndklær. Rull i stivelse, spredt på pergamentpapir og sett i fryseren i 10-15 minutter.
Pisk egget i melk eller karnemelk, tilsett mel og bring deigen til en jevn jevn konsistens. Fjern sylteagurkene, dypp dem i røren og friter dem til de er gyldenbrune i 2-3 minutter.
Vær oppmerksom
Du kan legge til eventuelt krydder i røren - tørkede urter, svart og rød pepper, hvitløksalt. For søt røren er kanel, vanillin, sitronskall, etc. egnet.
Hvis du koker både grønnsaker og sjømat i røren, dypper du i deigen og steker grønnsakene først.
Nyttige råd
Hvis du vil ha en luftig deig, bruk pisket protein, øl eller brus.
Ta isvann hvis du trenger en tynn sprø batter. Batter på isvann absorberer mindre olje.
For å få en tykk, fluffig batter, tilbereder deigen på forhånd og la den "gjære". En lett tynn sprø batter blir tilberedt rett før bruk, et levende eksempel på dette er tempura.