Nyrer, spesielt svinekjøtt, kan ikke tilskrives produkter som er mye populære. Men de er billige, rike på næringsstoffer - protein av høy kvalitet, vitamin A, D, C, B-vitaminer, jern, selen, fosfor og kalium - og dessuten, med riktig tilberedning, er de veldig velsmakende. Norske svinekjøtt kan stues, bakes i paier, tilsettes gryteretter og supper.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Svin nyre på russisk
- - ½ kg svineknyrer;
- - 1 stort løkhode;
- - 2 medium pickles;
- - 100 ml saltlake;
- - 50 g svinekjøttfett;
- - 150 g rømme med et fettinnhold på 20%;
- - peppercorns, laurbærblad.
- Krydret svineknyr
- - 2 svineknyrer;
- - juice fra 1/2 sitron;
- - 3 hakket fedd hvitløk;
- - 1 ss svinekjøttfett;
- - ½ kopp rødvin;
- - 1 ss sherryeddik;
- - 1 ss rød rips gelé;
- - ¼ ts cayennepepper;
- - 1 ss Dijonsennep;
- - 1 ss Worcestersaus;
- - 1 ss tykk krem;
- - salt og nykvernet pepper.
- Kinesisk svineknyr
- - ½ kg svineknyrer;
- - 200 g unge bambusskudd;
- - 1 stor grønn paprika;
- - ½ kopp tørket shiitake;
- - 1 ss chilisaus;
- - soyasaus;
- - salt og nykvernet pepper.
- Taiwansk svinekjerner
- - 2 svineknyrer;
- - et stykke fersk ingefærrot 10 cm lang;
- - 2 ss sesamolje;
- - 1 teskje lett soyasaus;
- - 50 ml risvin;
- - 5-6 fjær av grønn løk;
- - 12 tørkede goji bær.
Bruksanvisning
1
Hvordan velge svineknyrer
Når du velger svineknyr, bør du foretrekke organer fra et ungt dyr, som har en mildere smak og tekstur. De skal ha en jevn, fuktig overflate, uten flekker og kutt, og en lyserosa farge. Mørke, rødbrune nyrer er hentet fra eldre griser og kan skuffe deg med deres smak.
2
Norske svinekjøtt er et ekstremt forgjengelig produkt. Ferske, de lagres ikke i kjøleskapet på lenger enn et døgn. Når den er frosset øker holdbarheten til ett år. Frosne nyrer må overføres til nedre hylle i kjøleskapet før matlaging slik at de tiner helt.
3
Hvordan forberede svineknyrer til matlaging
Før du koker, bør svineknyrene hakkes. Det er nødvendig å fjerne den ytre membranen, skjære innmat i to og kutte forsiktig ut alt det interne fettet. Avhengig av hvordan du skal koke nyrene videre, bør rhomboide kutt påføres overflaten eller kutt hele produktet i terninger eller sugerør.
4
Bløt nyrene i kaldt saltet vann (2 teskjeer salt per 1 liter vann) for å bli kvitt en spesifikk lukt, samt overflødig blod og fett, med jevne mellomrom til den blir gjennomsiktig. For å myke opp smaken på svinekjerner legges de i karnemelk eller melk surgjort med sitronsaft eller eddik i flere timer (1 ss ferskpresset juice eller hvitvinseddik per 250 ml helmelk). I kinesisk mat er følgende metode for å tilberede svineknyrer til matlaging populær: innmat rulles i natron og får stå i 15-20 minutter, vaskes deretter og drysses med eddik. Ikke bli skremt - i dette øyeblikket nyrene skummer - dette er normalt. I denne formen blir innmatet igjen i 30-34 minutter, og deretter vasket igjen under rennende vann.
5
Svin nyre på russisk
Forberedt til matlaging, terninger av svinekjøttnyr, hell kaldt vann i en kasserolle og kok opp. Tøm den første buljongen, hell kokende vann over nyrene igjen og kok innmatslagene på middels varme i ca 10-15 minutter. Vipp nyrene i et dørslag og la det tørke. Skjær den skrelle løken i halve ringer, sylteagurkene i terninger, like i størrelse som biprodukter. Smelt svinefett i en panne og stek løken til den er gjennomsiktig. Overfør løk til stewpan, tilsett agurker, krydder og saltlake ved å bruke en slisset skje. Stek porsjonsvis i samme panne til det dannes en nyreskorpe. Legg hver ferdige del i en stewpan. Når alle nyrene er stekt og transplantert, legger du stekepannen på middels varme og la det småkoke i 10 minutter, tilsett deretter rømme, rør rundt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Server slike nyrer med bokhvete grøt, etter å ha pyntet med hakket dill.
6
Krydret svineknyr
Svine nyrer, hakket i små terninger og forberedt til matlaging, tørk godt på papirhåndklær. Smelt svinefettet i en dyp panne og stek nyrene i flere minutter over høy varme. Reduser varmen, hell rødvin og vent til den koker. Hell i eddik etter et minutt, og la putrene småkoke over middels varme i et minutt. Tilsett gelé, sennep, pepper og Worcestersaus, bland, øk varmen, kok opp og kok opp i 20-30 sekunder. Fjern fra varmen, salt, rør rundt, hell i tykk krem. Server med sprø ris pyntet med persille.
7
Kinesisk svineknyr
La sjampinjong sopp på forhånd i kokt vann. Etter 45-60 minutter, tøm vannet og skjær soppen i skiver. Skjær og hakk svineknyrene. Forbered dem til matlaging, og mariner dem deretter i 10 minutter i en blanding av hvitløk, salt og sitronsaft. Skjær bambusskuddene i biter. Paprika, skrell, skyll og kutt i ringer først, og skjær deretter hver ring i 3-4 biter. Varm olivenoljen i en wok. Sauté svineknopper og bambusskudd. Hell i chilisausen etter et minutt, smak til med salt, soyasaus, nykvernet svart pepper og sukker. Tilsett soppen. Stew til ingrediensene er myke. Tilsett grønn pepper og stek i ikke mer enn ett minutt.
8
Taiwansk svinekjerner
Denne retten bør tilberedes veldig raskt, så alle ingrediensene må tilberedes på forhånd. Skjær nyrene og skjær i store terninger med en side på 4-5 centimeter. Hell kokende vann over dem og la stå i 3-4 minutter. Tapp og tørr innmat. Skrell ingefærroten og skjær i 12 tynne skiver. I en wokpanne over middels varme, varm sesamolje og ha skiver ingefær i. Stek dem til du kjenner lukten av ingefær blandet med lukten av sesam. Tilsett nyrene, soyasausen og stek under omrøring i omtrent et minutt. Hell på risvin og la koke et minutt til. Server med risnudler, ferdig gjennomvåt goji-bær og hakkede grønne løkfjær.
