Denne retten kommer fra Sichuan, Kina. Det er mange varianter av Sichuan kyllingkoking. Noen kokker legger ingefær til basen fra soyasaus. Andre - chilipepper, andre syltet filet i risvodka eller sherry. Generelt vil den endelige versjonen av oppskriften avhenge av din personlige smak. Tradisjonelt serveres Sichuan-kylling med kokt ris.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- kyllingfilet - 0, 5 kg;
- paprika - 1 stk.;
- soyasaus - 5 ss. l.;
- peanøtter eller cashewnøtter - 150 g;
- sesamolje - 1 ss;
- fersk ingefær - 30 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- stivelse eller maismel - 1 ss;
- vin eller ris eddik - 2 ss;
- sukker - 1 ts;
- grønn løk - 1 haug;
- cayennepepper - 1/4 ts;
- kokte bønner - 200 g;
- Hoi Sin saus - 4 ss;
- sherry - 2 ss;
- kyllingbestand - 100 ml.
Bruksanvisning
1
Kok marinaden. For å gjøre dette, bland sesamolje, soyasaus og stivelse eller maismel i en dyp bolle. Før hvitløken gjennom en presse, skrell og hakk eller rasp ingefæren, tilsett i marinaden. Hvis du ønsker, kan du også helle en skje sukker i sausen.
2
Kyllingfilet, helst ikke bryst, men grått kjøtt fra lårene, hakker i små biter. Vask deretter i kaldt vann og bland grundig med marinade. Sett bollen med kylling og marinade i 3 timer i kjøleskapet.
3
Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, ha biter av kylling. Mal peanøtter eller cashewnøtter. I en tørr stekepanne uten olje, brun nøttene lett. Hakk paprika diagonalt. Tilsett deretter nøtter og pepper i den stekte kyllingen og la det småkoke til kjøttet er klart. Hvis du liker krydret mat, kan søte paprika byttes ut med en chilipølse. Om ønsket kan også gulrøtter kuttet i terninger legges til retten.
4
Du kan koke Sichuan-kylling uten å sylte kjøtt. I dette tilfellet må du først steke fuglens biter i en dyp stekepanne til de er halvt kokte, og hell deretter i soyasausen, sesamoljen, vin eller riseddik og sukker. I denne løsningen skal kylling stues i omtrent fem minutter under lokk. Tilsett deretter diagonalt hakket grønn løk og en kvart teskje cayennepepper. Lek i ytterligere to minutter.
5
Sichuan-kylling kan også serveres med kun-po-saus. For å lage det, knuser du bønnene i en bolle, bland dem med Hoi Sin-saus, sherry, sukker, hvitløk, vin eller riseddik og kyllingbuljong. Hell den kokte kyllingen med denne blandingen før servering.