Det er med Parmantier-suppen Julia Childs bok, The Art of French Culinary, begynner. Det er den enkleste, mest allsidige og kan bli grunnlaget for en masse deilige supper: løk gir den en spesiell pikant aroma, og poteter gir metthetsfølelse. Vertinnen kan legge til alt hun ser passende for denne suppen. Med denne eksperimentelle metoden kan du komme med din egen "signaturrett". I mitt tilfelle var det suppe, som med husets lette hånd skaffet seg navnet "Sommer".
Velg oppskriften din
Du trenger det
- -3 liter vann eller buljong
- -5-7 store poteter
- -5-6 middels løk
- -100 g krem eller 3 ss. ss smør
- Salt, friske urter - etter smak
- - ekstra ingredienser etter smak
Bruksanvisning
1
Hvis du vil lage en lett, kaloririk suppe, kan du begrense deg til vann. Hvis du foretrekker supper som er mer næringsrike, tette, fyldige, tilbered buljongen: kylling (kok halvparten av kyllingen i omtrent en time i 3 liter vann) eller storfekjøtt (det er bedre å ta et bein og koke det i to timer i 3 liter vann).
2
Skrell poteter og løk, hakk fint og kok til de er myke. Hvis du ønsker det, kan du legge parmantier med revede gulrøtter, hermetiske bønner, hakkede tomater, skrellet. Tilsett disse ingrediensene med en gang, sammen med poteter og gulrøtter, og la dem koke sammen til de er kokte. (Jeg tilsatte tomater og gulrøtter). Når grønnsakene er klare, kan du mose dem med en gaffel eller bruke en blender. Du kan la det være som det er.
3
Krem eller smør tilsettes suppen rett før servering. Hvis suppen allerede er avkjølt til dette punktet, kan du koke den og hell kremen eller smeltet smør.
Vær oppmerksom
Med greener kan du gjøre som du vil. Den kan hakkes og tilsettes suppen 5 minutter før den stekes. Og du kan koke den i sin helhet og fjerne den fra suppen før du tørker av. Du kan ikke lage mat i det hele tatt, men etter dekorere den ferdige suppen, helles i tallerkener, med ferske hakkede urter. Jeg kokte den knuste brønnkarse i suppen, og før servering drysset suppen over i tallerkener med fersk finhakket persille.
Nyttige råd
Parmantier antyder en kremet konsistens: for dette anbefaler Julia å bruke en blender eller en kjøkkenfabrikk. Hvis det ikke er noe slikt utstyr, kan du mase grønnsaker med en gaffel. Ingenting hindrer oss imidlertid i å forlate parmantiersuppen til sin opprinnelige konsistens, fordi kremsupper er amatørretter.