Disse informasjonskapslene er ikke laget helt fra vanlig shortcrust-kringle. Her trenger du Sable dough, som tilberedes på kokte eggeplommer og mandelmel. Denne gourmetkaken kjennetegnes ved ømhet, sprøhet og skjørhet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For sable-testen:
- - 200 g mel;
- - 190 g smør;
- - 45 g pulverisert sukker;
- - 40 g mandelmel;
- - 3 egg;
- - 5 g bakepulver;
- - 1 ts sitronskall;
- - en klype salt.
- For påmelding:
- - 50 g mørk sjokolade;
- - 3 ss. ss melk.
Bruksanvisning
1
Kok hardkokte egg, skill eggeplommene fra proteinene - vi trenger bare kokte eggeplommer. Tørk den gjennom en fin sil.
2
Sikt mel med bakepulver for deigen på et rent bord. Dypp et stykke kaldt smør i mel og gni på et grovt rivjern. Om ønskelig kan smør erstattes med kremet margarin.
3
Tilsett pulverisert sukker, loslitt sitronskall, eggeplommer, mandelmel og en klype salt i melet og smøret. Elt deigen raskt fra disse ingrediensene, samle i en bolle. Deigen kan smuldre litt - det skal være slik.
4
Pakk den ferdige Sable-deigen i festefilm, sett den i kjøleskapet i 2-3 timer, du kan til og med holde den der hele natten - den blir enda bedre. Kjevle ut den ferdige deigen med en tykkelse på omtrent 3 mm, støv overflaten av deigen med mel. Skjær ut informasjonskapsler av hvilken som helst form. Legg leveren på en stekeplate dekket med pergamentpapir.
5
Stek shortbrødkaker i ca 10-15 minutter ved en temperatur på 180 grader til en vakker gylden farge eller til kantene på bakingen begynner å bli brune. Avkjøl de ferdige informasjonskapslene.
6
Pynt gourmetbrødleveren din med sjokolade smeltet i vannbad i melk ved å bruke en tykk posefil med et kuttet hjørne eller en kringlepose.