I denne oppskriften blir storfekjøtt først stekt og deretter stuet til det er saftig og mørt. Bygggryn tjener som fortykningsmiddel for saus, og einebær gir en spesiell aroma.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 500 storfekjøtt (scapula eller magert kjøtt for sying);
- - 2 fedd hvitløk;
- - 3 laurbærblader;
- - 6 einebær;
- - 1 kvist fersk timian;
- - 250 ml tørr rødvin;
- - 12 små pærer med en totalvekt på omtrent 400 g;
- - 1 ss olivenolje;
- - 55 g bygggryn;
- - 400 ml biffbuljong;
- - 3 store gulrøtter med en totalvekt på 425 g;
- - 2 petioleselleri;
- - 300 g rutabaga.
Bruksanvisning
1
Skjær kjøttet i terninger på 5 cm. Skjær fedd hvitløk i to. Einebær knuser litt. Grovhakk gulrøttene, hakk selleri. Skjær svensken i dynger på 4 cm.
2
Ha kjøttet i en bolle med hvitløk, laurbærblad, einer og timian. Hell på vin, dekk til og sett i kjøleskapet for natten å marinere.
3
Dagen etter skal du varme opp ovnen til 160 grader. Ha løk i en bolle, hell kokende vann. La stå i et par minutter og tøm vannet. Når det avkjøles, rengjør og sett til side en stund.
4
Fjern kjøttet fra marinaden og klapp tørt med papirhåndklær. Varm olivenolje i en stor varmebestandig kasserolle over middels høy varme. Legg kjøttet i det og stek på alle sider. Legg storfekjøttet på en tallerken og sett til side en stund.
5
Legg løkene i pannen og la koke i 3-4 minutter for å lune løkene lett. Hell bygggryn og kok i 1 minutt, rør av og til. Sett deretter kjøttet med den tildelte saften tilbake i pannen. Hell i buljongen og kok opp.
6
Sil marinaden i pannen, legg laurbærbladet og en kvist timian. Smak til med salt og pepper etter smak. Dekk godt til og la det småkoke i ovnen i 45 minutter.
7
Tilsett gulrøtter, selleri, svenske og bland. Dekk til igjen og la det småkoke litt mer enn en time til det er ferdig stekt. Fjern timian og laurbærblad og server.