Til tross for at sennepsland er antikkens Roma, var det i Frankrike i middelalderen at dette krydderet nådde sitt høydepunkt. Der, på enhver edel domstol, ble det ansett som et æresspørsmål å ha en individuell spesialist i utarbeidelse av senneps krydder.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- -50 g sennepsfrø
- -50 g sennepspulver
- -hydrochloric,
- -perets,
- hvitvinseddik
- Eddik essens
- hvitvin
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -honning,
- -zheltki,
- brunt sukker
- sjalottløk eller løk,
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
1
Franskmennene har to av de mest populære sennepsoppskriftene: Fransk og Dijon. Den første er forskjellig i hva som gjøres med deltakelse av kornsennep og har en mildere smak. Det andre er hjernebarnet til Jean Nijon fra den franske byen Dijon. Den er veldig krydret og tilberedes på basis av hvitvin. Jeg må si at eddik også brukes i Frankrike, men oftere erstattes det av vin og fruktjuice. Provencalske urter, pepperrot, løk tilsettes. Permanente ingredienser er bare salt og pepper.
2
I butikker i store byer i dag kan du kjøpe fransk sennep, men å tilberede den hjemme er ikke vanskelig. Dessuten er det ikke nødvendig med spesielle ingredienser. Og hvorfor betale mer, som de sier. Det er flere oppskrifter, men hvis du mestrer de grunnleggende prinsippene for å forberede fransk senneps krydder, kan du eksperimentere.
3
Den enkleste måten å tilberede sennep på fransk er å ta like lette og mørke sennepsfrø. For eksempel 4 ss. Hell 1/2 mengde av et glass vineddik med samme mengde hvitvin. La den brygge i omtrent en dag i romtemperatur, lukk den tett med et lokk eller stram til med en film. Videre knuses alt innholdet til en pastalignende masse med en blender og saltes etter smak (omtrent 1/2 ts). Du kan bruke den etter 10-12 timer.
4
Du kan lage mat annerledes ved å ta et sennepspulver (50 g) i to og en blanding av lyse og mørke sennepsfrø (50 g). Alt helles samtidig med vann (0, 5 ss) og tilføres i en halv time. På dette tidspunktet lages en krydret fylling på 0, 5 ss. hvitvin, 0, 5 ss 5% eddiksyre, 1/4 ss. brunt sukker. Der tilsettes en liten løk. Salt og krydder: gurkemeie, nellik, kanel tas i 0, 5 ts. Alt kokes opp og eldes på en minimumsbrann i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden kan du røre godt eller slå et par eggeplommer. Etter koking må løkene fjernes, og fyllet kombineres med sennep og eggeplommer, og hold fortsatt på ild under omrøring til det blir tyknet.
5
På lignende måte kan du legge til andre favorittkrydder til å helle eddik-vinen, og i stedet for sukker, honning. En annen metode som ofte brukes av franskmennene er å lage sennepsmasse. Det vil si at først sennepspulver fortynnes til konsistensen av en tykk deig, og deretter helles det i 18 timer med kokende vann. Ingen grunn til å røre. Etter denne tiden tappes det kokte avkjølte vannet, og alle de andre ingrediensene tilsettes sennep: salt, sukker, vin eller eddik. Til slutt anbefales det å passot sjalottløk i vegetabilsk olje, kvern det og tilsett i sennep.
Nyttige råd
For smakens skarphet kan du legge til et par teskjeer revet pepperrot til senneps krydder. Enhver frukteddik kan være en erstatning for eddikessens, og fruktjuice kan være en vin. Bedre hvis det er surt.
- Dijon sennep
- Fransk sennep
- sennep