Botvigna er en russisk rett relatert til kalde supper, som tilberedes på kvass, grønnsaksavkok, infusjoner fra rødbeter, sorrel eller kefir. Botvigne er veldig god i sommervarmen, den smaker mye lettere enn okroshka og har en fantastisk forfriskende effekt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For å forberede toppene:
- Fisk (gjedde abbor, torsk, stør eller beluga) 300 gram, reker 20 g, brødkvass 1200 milliliter, spinat 100 gram, sorrel 200 gram, friske agurker 4 stykker, salat 150 gram, pepperrotrot 1 stk, 1 ss sukker, sitron zest, gressløk, dill.
- For kvass:
- For 1 liter kvass trengs 40 gram rugbrød, 1 ss sukker, 1, 5 gram gjær og 6 glass vann.
Bruksanvisning
1
Matlagingskvass. Skjær brunt brød i skiver og stek til det er brunt, hell det i varmt kokt vann og insister i fire timer. Filtrer den resulterende infusjonen, tilsett gjær og sukker (fortynnet tidligere) og sett på et varmt sted i 8 timer. Filtrer kvass og sett den i kulden.
2
Vi skjærer fisken på en filet med hud uten bein, skrell rekene, skjær i porsjoner, koker og avkjøl.
3
Kok opp den kokte spinaten og såren og tørk av. Vi kombinerer de resulterende potetmos fra spinat og sorrel, legger salt, sukker, sitronskall og fortynn med kvass.
4
Skjær i strimler agurker. Rivet pepperrot, hakk løken og tilsett til hovedblandingen. Når du serverer, legger du et stykke fisk og reker i suppen og dryss hakkede urter.
Vær oppmerksom
Kald supper bør serveres ved en temperatur som ikke overstiger 15oC.