Marengs er en delikat, smelter i munnen godteri for den søte tannen. De makeløse praktfulle "skyene", som ofte kalles marengs, går med et smell og på en enkel måte, og i forskjellige kaker. I utarbeidelsen av marengs er det enkelt, men krever samsvar med en rekke regler. Riktig forberedte marengs gir stor glede for alle familiemedlemmer, fordi det skiller seg fra det kjøpte, og også laget av hendene til mamma
Så hvordan lage marengs?
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 4 ekorn;
- 180 - 200 g (ufullstendig glass) sukker;
- 0, 5 ts stivelse;
- 1 ts hvitvinseddik (kan erstattes med sitronsaft
- eller sitronsyre);
- vanillin (valgfritt).
Bruksanvisning
1
For å tilberede marengsen, skille ekornene forsiktig fra eggeplommene. Fjern sistnevnte - du trenger ikke dem. Tøm ekornene i en piskekopp, helst høy. Ofte er det råd om å tilsette salt litt i vispen for bedre pisking - tilsett salt bokstavelig talt på tuppen av kniven. Hvordan slå ekorn? Begynn å piske med sakte mikserhastighet. Dette vil unngå dannelse av store "bobler", som deretter sprenger og får marengene til å sette seg.
2
Tilsett sukker i en tynn strøm og øk hastigheten på mikseren gradvis. Ved høye piskehastigheter stiger proteiner bedre og tykner raskere. Å slå bør ikke ta mer enn 5-8 minutter.
3
Stivelse er en valgfri ingrediens, mer brukt til å fikse marengs. Med erfaring vil behovet for det forsvinne. Tilsett den på slutten av piskingen, hell forsiktig, så tynn som mulig.
4
Tilsett sitronsyre eller eddik etter piskingen. Resultatet skal være en frodig, vedvarende masse, med fullstendig oppløst sukker. Når du baker, vil den ha mest smeltende tekstur.
5
Forvarm ovnen til 150 ° C. Dekk pannen med oljet pergament. Slipp marengsen gjennom en kringlepose i form av tårn, ringer, pinner - som fantasien forteller. Eller bare flate med en skje på overflaten av bakeplaten - du får en flat kake. Sett en stekeplate med proteinmasse brent og ikke stekt. Marengs bør tørke mer enn å bake i bokstavelig forstand. Etter at du har slått av ovnen, må du ikke fjerne marengsen umiddelbart, la den avkjøle på samme sted.
Vær oppmerksom
Fett forhindrer pisking av proteiner, så oppvask og visp bør vaskes grundig
Nyttige råd
I intet tilfelle skal eggeplommen bryte, man kan ikke la en dråpe eggeplomme falle ned i ekornene - de vil ikke knekke.
Ved middels hastighet, så vel som når du pisker manuelt, er massen lavere og tettere.
Ideelt sett bør det ikke være sukkerkrystaller i marengsen, hvis proteinmassen du allerede har pisket, er tett og står, og sukkeret fortsatt er - ikke hell det.