Bayerske pølser i hjemlandet, i Tyskland, kalles hvit pølse eller Weisswurst. De er tilberedt av en blanding av finhakket kalvekjøtt og fet svinekjøtt, generøst krydret med sitron, persille, løk, ingefær og kardemomme. All utstoppingen rammes inn i ferske svinetarmer, hvorfra, ved påkledning, lages små pølser. Weisswurst er et naturlig og derfor lett bedervelig produkt. Kokte pølser serveres, med lett hvetøl, søt sennep (Weisswurstsenf) og tradisjonell saltet kringla - kringla (Bretzel).
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- hvite pølser;
- vann / øl / hvitvin.
- For kringle
- 1 1/2 kopp varmt (fra 55 til 65 ° C) vann;
- 1 ss sukker;
- 2 ts salt;
- 1 pose med tørr gjær;
- 4 ½ kopper mel;
- 60 gram ukokt smeltet smør
- 10 kopper vann;
- 1 eggeplomme fra et stort kyllingegg;
- vegetabilsk olje;
- grovt salt.
Bruksanvisning
1
I motsetning til alle andre tyske pølser og pølser, griller aldri bayerske pølser. Dessuten blir de aldri kokt. Saken er at det naturlige skallet er for tynt - fra slik oppvarming kan det sprekke, og ifølge bayerne blir innholdet øyeblikkelig uegnet til mat.
2
Ta en bred, men grunne panne. Fyll den halvparten med vann, lett hveteøl eller hvitvin.
3
Kok opp væsken, og slå av varmen så snart den koker.
4
Legg straks de bayerske pølsene i den varme væsken, slik at de ligger i ett lag og dekk kjelen med et lokk. Ha pølsene under lokket i cirka 10 minutter. Slik varmebehandling er nok til å bringe dem til beredskap. Fakta er at bayerske pølser bare spises veldig ferske. Tross alt er de ikke røkt, de tilsetter ikke konserveringsmidler, tradisjonelt ble det spist weisswurst samme dag da de ble fylt. Tyskerne har til og med et ordtak om at weisswurst ikke skal "høre" middagsklokka. Med utviklingen av kjøleindustrien ble tradisjonen med å servere bayerske pølser bare til frokost glemt, men bare de ferskeste varene kan fremdeles tilberedes ordentlig.
5
pretzels
Bland varmt vann, sukker og lite salt i en bolle med en mikser, dryss gjæren jevnt oppå.. Vent til de begynner å skumme. Det tar omtrent 5 minutter.
6
Tilsett mel og smør, og bruk ingrediensene på lav hastighet med en deigkrok. Øk hastigheten og elt glatt deig.
7
Ta deigen ut av bollen, form bollen, smør den med vegetabilsk olje og sett den tilbake i bollen. Dekk til med festefilm og sett på et varmt sted i en time. I løpet av denne tiden skal deigen doble seg.
8
Varm ovnen til 220 ° C. Varm vann (10 kopper) i en kjele til en byll. Dekk bakeplaten med bakepapir og lag en kopp med vegetabilsk olje, grovt salt og en bakebørste.
9
Fjern deigen og del i 8 like store deler. Rull hvert stykke til en 16 cm-turnering. Legg ut hver turnering i en U-form, og kryss deretter de frie ender sammen. Du vil få en kringle.
10
Pisk eggeplommen med litt varmt vann.
11
Dypp hver kringle i kokende vann i 20-30 sekunder og smør på en stekeplate. Smør pretzels med et slått egg, dryss salt.
12
Stek bretzelen i 10-12 minutter, til en lys gylden fargetone. Server varm, men ikke varm.
Vær oppmerksom
Bayerske pølser tilberedes ikke bare og serveres på en spesiell måte, de spises også annerledes enn andre pølser eller pølser.
Det er flere grunnleggende metoder:
- sug innholdet fra den ene enden av pølsen, og hold den andre i hånden. Denne metoden kalles zuzeln;
- lag et snitt langs pølsa og fjern huden med kniv og gaffel;
- hold skallet fra bunnen med tommelen og pekefingeren og trekk det mot deg, fjern skallet med en "strømpe";
- Bruk en kniv og gaffel for å klemme små pølser på en tallerken.
Relatert artikkel
Hvordan lage chevapchichi