Ost med vin - en klassisk kombinasjon. Planlegger du å overraske gjester med en utsøkt variasjon, kan du ikke klare deg uten ost. Men ikke alle vil nærme seg en bestemt drink i et glass. Å velge riktig ost, lage den perfekte duetten er en hel kunst.
Velg oppskriften din
Oftest serveres oster med røde viner av en eller annen grunn. Men enhver sofistikert gourmet vet at dette er en ganske risikabel kombinasjon, fordi feil valgt ost til og med kan glatte ut en utsøkt bukett av en vintagedrikk. Du skal ikke kombinere oster med unge røde viner: de inneholder mange tanniner som kan "drepe" smaken av den dyreste sorten.
Og på grunn av den høye surheten til unge viner, når den kombineres med søte eller ferske oster, vil drikken virke for sur. Det ideelle alternativet i dette tilfellet vil være en duett av ung rødvin med en ung, ikke for moden ost.
Og likevel er de fleste eksperter overbevist: Hvis du velger rødvin til servering med edelost, er det bare gammel, gammel. Imidlertid er et mer harmonisk alternativ fortsatt hvitt. Følgende regler gjelder: jo mer moden osten er, jo eldre skal vinen være. Og jo hardere ost, jo mer terte bør vinen være.
Erfarne sommeliers råder til å plukke viner og oster fra samme region. Denne anbefalingen skyldes det faktum at en haug med ostvin har eksistert i århundrer, og vinprodusenter med osteprodusenter, ved prøving og feiling, sammen søkte etter en oppskrift for den beste kombinasjonen av produktene deres. Som et resultat gir smaken av vin og ost fra en lokalitet en rik bukett i par.
Det er også etablerte regler for spesifikke viner og oster. Så for eksempel "edle blå oster med mugg" blir "avslørt" best sammen med hvit dessertvin. I dette tilfellet forsterker både ost og vin hverandre, ikke et eneste produkt mister sin delikate smak.
Mer spesifikt, for eksempel til Roquefort, er det for eksempel tradisjonelt å servere søte sauternes (Sauternes), Stilton (Stilton) går bra med Porto (Porto). Men det er en viktig nyanse: disse vinene skal ikke eldes, spesielt ikke årgang.
Det finnes også varianter av ost som ikke kombinerer vin i det hele tatt. For eksempel Langres (Langres) eller Epuas (Époisses). I produksjonen av slike oster brukes en løsning av forskjellige druedestillere.
Myke oster
Viner som Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandie cider, Bordeaux, Beaujolais eller St. Emilion serveres best med Camembert-ost.
Brie-variantene er Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Mousserende vintørr, Riesling, Bordeaux, Chardonnay og Cabernet Sauvignon.
Robiola går bra med Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio avslører mest smak av Barolo, Nebbiolo, Barbaresco og Chianti Riserva.
Harde oster
Den populære Gouda-osten er parret med burgunder hvite viner, samt med Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar foodies spiser sammen med Cabernet Sauvignon California, Zinfandel og Pinot Noir.
Eliteost parmesan "venner" med Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco eller Barolo.
Double Gloucester passer perfekt sammen med Syraz og Zinfandel.
Pecorino er egnet for Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere kan serveres med både hvite og røde burgunderviner, samt med Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc og Champagne Brut.
Fontina er deilig med Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto og Barbera.
Blåmuggost
Gourmet Gorgonzola serveres vanligvis med Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone eller Barbaresco.
Stilton blander seg med Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest og Ice Wine.
Blåost er egnet til senhøsting, Bordeaux, suterness, Merlot, Madeira.
Cambozola vaskes vanligvis ned med Chardonnay.