Salater serveres ikke bare som uavhengige retter, men også som en side rett til kjøtt- og fiskeretter. Svært ofte inkluderer salater poteter. I en salat utgjør fiskpoteter opptil 42% av sammensetningen av grønnsaker, i kjøttsalat - opptil 60%, i en kapitalsalat fra fjærkre opp til 47%, etc.
Velg oppskriften din
Poteter beregnet på salater og forretter kokes upskallet og skrellet. Når du koker poteter i en skall, reduseres tapet av næringsstoffer. Om våren, når på denne tiden av året smaken av poteter vanligvis forverres merkbart etter vinteren, er det imidlertid bedre å koke den skrellet for å lette overgangen til et avkok av stoffer som gir poteten en ubehagelig smak og lukt. Derfor anbefales det ikke å koke spirede potetknoller i huden. Å tilberede dem i en renset form letter overgangen til et avkok av en viss mengde solanin, mens smaken av poteter blir bedre (da må buljongen helles). Potetknoller inneholder glykoalkaloider - solanin og chaconin (fra 2 til 10 mg% i 100 g produkter).
Solanin er et giftig stoff. Visse doser av det kan forårsake irritasjon av slimhinnene, oppkast og diaré, hodepine, kramper og hallusinasjoner. Forgiftning kan forekomme hvis mengden solanin i 100 g av produktet overstiger 20 mg%.
Mest solanin finnes i skallet, grønne knoller, spirer. Med spiring av knoller blir solanin til masse, slike knoller blir bitre.
Potetknoller som har blitt grønne på mer enn 1/4 av overflaten er uegnet til mat.
Skrell poteter
Like store poteter skal vaskes og legges i en bolle med bred bunn. Hell deretter kokende vann (0, 6-0, 7 liter per 1 kg) eller senk det i kokende vann slik at vannet er 1 cm høyere enn poteter, salt (10 g salt per 1 liter vann), lukk lokket, bring med en gang koke og la koke ved moderat koke til den er kokt. Etter at det er kokt, er det nødvendig å tappe vannet, og tørke potetene, åpne lokket i 7-10 minutter, og deretter legge på en stekeplate eller i et brett slik at det raskt avkjøles.
Løstkornede poteter med økt stivelsesinnhold under kokingen kan koke for høyt og bli mettet med vann, hvoretter de blir vannaktig og smakløst. Derfor bør en slik potet kokes i en bred bolle i et lite lag. Cirka 15 minutter etter at potetene er kokte til de er halvt kokte, tøm vannet, lukk oppvasken tett med et lokk og kok potetene uten vann i et vannbad, som potetgryten legges i et annet, større i størrelse, med kokende vann.
Det anbefales ikke å fordype poteter til matlaging i kaldt vann - med denne metoden for tilberedning ødelegger den 35% vitamin C; når du koker det med nedsenking i kokende vann, reduseres tapet av C-vitamin til 7%. Rask koking av væsken under kokingen bør ikke tillates, siden luftsirkulasjon bidrar til ødeleggelse av C-vitamin.
Skrell og kutt poteter til salaten først etter at den er avkjølt, og rett før du lager salaten. Det er uønsket at holdbarheten til ikke-skalede kokte poteter overstiger 6 timer fra koketidspunktet.
Skrell poteter
Skrellede poteter tilberedes på samme måte som i skallet. Det er nødvendig å koke ved lavt oppkok. Skrellede poteter av sprø varianter kokes også som i skall.
Dampende poteter
Til dette brukes spesielle enheter eller et metallinnsats. Det skal være en avstand på minst 4-5 cm mellom foringen i pannen og dens bunn, og du må helle så mye vann i pannen som du trenger for å fylle akkurat dette rommet. Når vannet koker, legger du potetene (skrellet eller skrellet) og lukker pannen tett med lokket, koker de til de er kokte. Før tilberedning skal skrellede poteter drysses med fint salt.
Potetsalater tilberedes med tilsetning av grønnsaker, urter, sopp, frukt, egg, samt fisk, kjøttprodukter, sjømat som ikke er fisk.
Forberedelse av greener til salat
Klem grønn løk, salat, persille, dill, fjern urenheter, råtne blader og skyll flere ganger i en stor mengde vann, flytt deretter greenene fra vannet i et dørslag eller sil, hell ut det resterende vannet og skyll oppvasken godt fra den gjenværende sanden, og bare etter det, legg greenene tilbake i oppvasken og hell ferskt kaldt vann, fortsett å skylle og skift vann til sanden er helt fjernet.
Før du sorterer og vasker bladene av grønn salat, må du klippe av røttene med resten av jorden.
Løk skal rengjøres og vaskes kort tid før bruk; Ikke oppbevar løk i vann eller etter vask, ellers får den en ubehagelig smak og lukt.
Ferske og syltede agurker skal vaskes. Skrell agurker med grov hud. Drivhus og tidlige agurker skal ikke skrelles.
I friske tomater, etter vask av dem, er det nødvendig å kutte stedet for festing av stilken. Bruk en skarp kniv for å unngå juice fra tomater når du skiver.
Før bruk skal syltede eller saltede sopper skilles fra marinaden eller saltlaken og vaskes med kaldt vann.
Salatdressing
Som bandasje brukes nesten alltid vegetabilsk olje, rømme, majones, forskjellige blandinger av majones og rømme, salatdressing og sennepsdressing. Om ønskelig kan du legge til bordseddik, sukker, salt, malt pepper, ferdig bordssennep til salaten.
Kombiner de skiver produktene med dressinger, majones, rømme alltid før servering.
Det anbefales å avkjøle produktene tilberedt på salat. Et unntak er poteter, når det brukes i noen salater som er nystekte eller fortsatt varme.