Kufta-bozbash er en original rett av kaukasisk mat, utbredt i Armenia og Aserbajdsjan. Kufta-bozbash er en litt syrlig suppe, som tilberedes på basis av lam og erter. I denne originale retten blir ingrediensene uvanlig kombinert, noe som gir suppen en spesiell smak og aroma.
Velg oppskriften din
Kufta-bozbash suppe må inneholde lam, tyrkiske kikerter og kastanjer, som kan erstattes med vanlige poteter. Et karakteristisk trekk ved tilberedningen av denne suppen er den ekstra stekingen av kokt lammekjøtt.
Andre ingredienser for kufta-bozbash kan variere. Sammensetningen kan omfatte gulrøtter, courgette, aubergine, tomater, paprika, kålrot, epler, kirsebærplomme, grønne bønner og andre. Bozbash er sikker på å tilsette et stort antall krydder og aromatiske urter som tradisjonelt brukes i kaukasisk mat: koriander, basilikum, estragon, peppermynte, samt persille og dill.
Kufta-bozbash er oversatt fra aserbajdsjansk som ertesuppe med kjøttboller, som vanligvis tilberedes fra lam og serveres varm.
For å lage en bozbash kufta trenger du følgende ingredienser:
- 500 g fårekjøtt på beinet.
For kjøttboller:
- kyllingegg - 1 stk.;
- løk - 2 stk.;
- kirsebærplomme - 20 stk.;
- 150 g ris;
- 1 ts malt svart pepper;
- 1-2 ts salt.
For buljong:
- 50 g fett halefett;
- 2 ss. l. erter kikerter;
- løk - 2 stk.;
- poteter - 2 stk.;
- persille - 1 liten haug;
- basilikum - 2 stilker;
- estragon - 1 gren;
- 1 ss. l. safran infusjon;
- 1500 ml vann.
For å tilberede denne suppen, må tyrkiske erter kikerter først bløtlegges i 5-6 timer.
Lam på beinet vil bli brukt som følger: massen er nødvendig for dannelse av kjøttboller, og beinene for fremstilling av buljong. Til å begynne med må du skille lammekjøttet fra beinet, kjøttdeig skal lages av kjøtt, og passere det gjennom en kjøttkvern.
I mellomtiden legger du lammebeinet i en dyp panne, fyller den med vann og steker på svak varme, lukker pannen med lokk. Hvis det dannes en film på overflaten av buljongen, må den fjernes forsiktig.
Tilbered kjøttboller (eller kufta). Skrell, skyll og finhakk løkene. Skyll, ha i en liten gryte med vann og kok til den er kokt. Bryt kyllingegget i en bolle og slå med en mikser. Tilsett løk, egg, ris, salt, malt svart pepper og eventuelt annet krydder i hakket som du ønsker. Bland kjøttdeig grundig med rene hender og legg deretter kjøttmassen i 20 minutter i fryseren.
Det er flere varianter av bozbash-suppe i Aserbajdsjan: kufta-bozbash med fårekjøttboller, brocade-bozbash med store biter av lam og balyk-bozbash med fisk i stedet for kjøtt.
På dette tidspunktet, skyll kirsebærplommen, tørk den på et papirhåndkle og fjern beinene.
Fra kjølt kjøttdeig, er det nødvendig å danne baller som ligner et kyllingegg i form og størrelse, og i midten av slike kjøttboller trenger du å sette 1-2 kirsebærplomme.
Fjern beinet fra pannen du kokte buljongen i, og legg straks de dannede kjøttbollene, gjennomvåt erter, finhakket løk og hakkede poteter i små terninger. Tilsett svart malt pepper og salt i suppen. Først må du koke suppen i 10 minutter på høy varme, og deretter 5-7 minutter på lav.
Skjær fett halefett i små biter, skyll og hakk basilikum, en estragon kvist og persille. Smult med krydder bør legges i en panne, koke i ytterligere 5 minutter og ta av varmen. La kufta-bozbash suppe ligge i 15-20 minutter slik at den kan tilføres.
Klar suppe skal helles porsjonsvis på tallerkener, sørg for å legge flere kjøttboller i hver. Også kufta-bozbash suppe skal strøs med finhakket urter.