Hver rett har sine egne nyanser, takket være hvilken du kan skille en kotelett fra en biff eller hakket kjøttboller fra en biff. Tegn på en god eskalope er kvalitetskjøtt, et jevnt snitt og en viss koketeknologi. Og du kan tilberede denne retten fra nesten alle typer kjøtt, det viktigste er å følge noen enkle regler.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- kjøtt med en hastighet på 300 g / servering;
- smør;
- salt;
- pepper.
Bruksanvisning
1
Velg et godt stykke kjøtt til matlaging av escalope. Uansett type produkt - svinekjøtt, storfekjøtt, lam eller kalkun - må kjøttet være friskt, kjølt og ikke frossent. Strukturen er ren, uten striper, mengden fett er minimal. Det endelige resultatet avhenger av høykvalitetsråvarer, derfor er det veldig viktig å vise maksimal oppmerksomhet på dette trinnet.
2
Skjær det valgte kjøttstykket i jevne porsjonerte skiver med en tykkelse på minst en og ikke mer enn 1, 5 centimeter. Motstå fristelsen til å redusere eller øke tykkelsen på det porsjonerte stykket - et tynt stykke vil gi all sin juice og vil bli overtørket under steking, men den tykke skal ikke stekes helt, og dette er ikke den rette eskalopen å lage mat.
3
Pisk hvert stykke av slik at tykkelsen på eskalopen reduseres med halvparten - til 0, 5-0, 7 centimeter, og gjør snitt på den ene siden av hvert stykke. Det er bedre å slå kjøtt med en trehammer, siden det er mer forsiktig med strukturen til fibrene; dessuten gir overdreven kontakt av det naturlige produktet med metallet ikke tilberedt mat.
4
Varm kjelen og legg de tilberedte bitene i sydende smør. Det må huskes at det ikke er verdt å fylle hele overflaten på pannen med kjøtt - saften som slippes ut i store mengder vil føre til at kjøttet gryter fremfor å steke. Legg delene ut på en slik måte at det er nok plass mellom dem.
5
Salt og pepper escalopen lagt på pannen, først på den ene siden, og etter at den andre siden er brunet, snu kjøttet og salt, pepper den rosenrøde siden. Stekeprosessen tar 4 minutter - 2 minutter på hver side. Når du har fjernet det fra pannen, koker du det tilberedte kjøttet umiddelbart på bordet med en side rett av grønnsaker eller stekte poteter.
Vær oppmerksom
Ikke stek escalopen for fremtiden - dagen etter blir kjøttet hardt og smakløst.
Nyttige råd
For å unngå forurensning av kjøkkenet som et resultat av å slå kjøtt med en hammer, kan du dekke escalopen med klamfilm og slå gjennom det - da slipper du å vaske de spruttete veggene senere.