Kål og poteter er en av de mest populære grønnsakene i diettene våre. En viss rolle spilles av deres overkommelighet. En viktig faktor er at de ligger i butikkhyllene når som helst på året (tidene med vårpauser med den ene eller den andre har lenge gått). Men det viktigste er at disse grønnsakene kan tilberedes både velsmakende og varierte. Så er det rart at mange tenker på en god ide - kombiner kål og poteter i en tallerken, tilsett krydder og steik med litt deilig saus, for eksempel tomater eller fløte med sopp.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Potet;
- - kål;
- - aubergine;
- - supperøtter;
- - gulrøtter;
- - tomater;
- - champignons;
- - løk;
- - hvitløk;
- - krydret urter;
- - grønnsak eller ghee;
- - karripasta;
- - krem;
- - salt;
- - krydder;
- - kniv;
- - skjærebrett;
- - boller;
- - stewpan;
- - skjeer;
- - panne;
- - en stekepanne.
Bruksanvisning
1
Stew kål med poteter og aubergine. Forsøk å bruke unge grønnsaker til denne retten. Denne tilstanden er ganske lett å observere: kål, poteter og aubergine modnes omtrent på samme tid, til midten av november og blir igjen i hyllene i overflod. Senere blir naturligvis auberginen betydelig mindre og de flytter til en annen priskategori, men tre eller fire måneder er nok til å glede seg over et slikt måltid. Ta for ham alle grønnsakene i en vilkårlig mengde, men i like proporsjoner. Vask, inspiser for insektskader eller begynnelsen av putrefactive prosesser. Klipp ut steder av dårlig kvalitet. Skrell kålen fra de ytre bladene, om du skal skrelle poteter og aubergine eller ikke, avhenger av hudens tilstand. Hvis den er henholdsvis myk og mør, vil den ikke bli funnet avskum i den ferdige retten - du kan la den være. Skjær stilkene fra auberginen, kutt i skiver selv, og deretter segmenter eller terninger - som du vil. Hakk poteter og kål i terninger. Stek grønnsaker i en kasserolle i vegetabilsk olje, salt, smak til med krydder, hell kokende vann og la det småkoke til det er mørt.
2
Tilsett supperøtter til kål og poteter - du får en helt ny lapskaus som kan kokes nesten hele året (vel, bortsett fra kanskje om sommermånedene). Ta 100 g rotselleri, persillerot og pastinakk, kutt i skiver og stek i en liten mengde smør. Salt, smak til med karvefrø eller dillfrø. Skrell og hakk en kilo kål og poteter. Varm opp 200 ml grønnsaksbuljong i en kasserolle, senk potetene, kålen og sautéen fra supperøttene med intervaller på 5 minutter. Stew til det er mørt, og dryss sjenerøst med hakket persille når du serverer.
3
Lag en utmerket sauté ved å sy kål og poteter i en autentisk sør-europeisk tomat- og urtesaus. For 1 kg kål, ta 500 g poteter, løk og tomater, 50 g hvitløk og en god haug med middelhavsurter - rosmarin, timian og oregano. Begynn å lage mat med sausen. Skjær tomatene på tvers, hell over kokende vann, og legg deretter i isvann. Etter denne enkle operasjonen vil det være mye lettere for deg å fjerne huden. Skrell og hakk løk, hakk hvitløken og passer i en liten mengde raffinert olivenolje. Kutt skrellede tomater (italienerne foretrekker å bryte dem med hendene), tilsett i løken og hvitløken, reduser varmen og la det småkoke godt. Smak så til med salt og pepper, fjern lokket, øk varmen, la overflødig væske fordampe, avkjøl litt, og slip deretter med en blender. Rør inn kål og poteter i litt saltet vann. Tøm buljongen, overfør grønnsakene til tomatsaus. Legg til noen kvist urter bundet i en pyntebukett. Stew til det er mørt (bukett må fjernes før servering).
4
For en lapskaus av en annen sjanger, ta 500 g kål, poteter, gulrøtter og ferske champignoner. Du trenger også 300 ml krem med 10 prosent fett og litt tørr malt paprika. Skjær gulrøtter og poteter i skiver (hvis store - kutt i to i tillegg), lapskaus i en liten mengde soppbuljong, ha kålen terningkast i grønnsaker. I mellomtiden sauter skiver champignoner i smør. Når grønnsakene er halvferdige, tilsett champignons og paprika i stewpan. La buljongen fordampe halvveis, hell i kremen. Takket være paprika tykner de raskt og blir til en vakker rosa-oransje farge. Salt om nødvendig. Fjern parabolen fra bålet, den er klar.
5
Stew indisk kål med poteter. For å gjøre dette, begynn med å forberede en indisk spesialitet - garam masala. Det er en blanding av hele krydder stekt i ghee. Uten tvil, etter en slik behandling avslører krydderne deres smak mer fullstendig. Ta 2 ss. olje (i India kalles det ofte "ghee"), gløder til lett hvit røyk frigjøres, legg deretter vekselvis kanelstenger, bokser med grønn kardemomme, nellikknopper, belg med pepper, kumminfrø, kalongja, svart og gul sennep. Gjør dette forsiktig, i kokende ghee begynner krydderne å "skyte". Når en makeløs aroma sprer seg gjennom kjøkkenet - er det på tide å tilsette hakkede poteter og - etter kort tid - kål. Stek grønnsaker raskt med garam masala, hell buljongen, saltet og lapskausen til den er kokt.
6
Om ønskelig kan en tykk krydret karri tilberedes på omtrent samme måte. Kjøp ham med samme navn i rødt, gult eller grønt for ham. Hver farge er et sett med spesifikke krydder og krydder blandet i henhold til tradisjonelle oppskrifter. Varm opp ghee, som beskrevet ovenfor, oppløs i den en spiseskje med den valgte pastaen. (I mangel av denne krydderet, bytt ut med tørr karri, selv om parabolen vil være annerledes, kan en lignende type kål stuet med poteter i indisk stil også finne sted). Fortsett deretter som beskrevet ovenfor. Grønnsaker tilberedt med både garam masala og karri serveres best med varm kokt ris. Eller bake en fersk rotikake som er så deilig å spise sammen med dem - en middag verdig maharajas er tilgjengelig for deg.
Vær oppmerksom
Ikke hold grønnsakene i brann for lenge, de risikerer å mykne og bli til potetmos.
Nyttige råd
Før du stever, må kål skrelles av ytre blader, men peeling eller ikke poteter avhenger av tilstanden til skallet.