Det franske ordet "julienne" betyr en måte å skjære ingrediensene i tynne strimler på. I Russland har julienne blitt en rett - en deilig varm matbit. I henhold til reglene skal det kalles "julien-kokot" - d.v.s. En rett som serveres i en spesiell kokotte.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - kokotteprodusenter,
- - plater
- - servietter.
Bruksanvisning
1
Julien skiller seg fra andre retter ved at når han serveres, blir de ikke lagt ut på tallerkener fra en vanlig gryte eller panne, men hentet inn spesielle kokottprodusenter. Kokotnitsa er en liten beholder, utelukkende designet for en porsjon, laget av ildfast materiale og har et langt håndtak, som en stekepanne. Det vanligste er vanlige metallkokotteprodusenter, men keramikk og glass vil gjøre det. Volumet deres kan være forskjellig, men i alle fall er det designet for en porsjon, omtrent 100 gram. Formen på kokotten kan også være forskjellig - dypere, som en bøtte, eller liten, som ligner en stekepanne. Hovedsaken er en egen rett for hver eater.
Julienne lager mat i en kokotte, og den serveres på bordet.
2
Før du serverer julienne, må du tilberede små flate tallerkener. Hvis kokosnøttene er veldig små, er også tallerkener egnet. Legg det utfoldede servietten på en tallerken. Forsøk å velge et serviett slik at det ikke blir mye større enn diameteren på platen når den åpnes. Brett duken fire ganger i en klype. Ideelt sett bør servietten være utskåret, dekorativ. Det brukes ikke til å tørke hender, men for å sette veldig varme retter.
3
Ta med varme gjester til Julien. Legg en liten skje på en tallerken ved siden av kokotten. Julien spises med en skje, med den andre hånden holder håndtaket på kokotten. For at ingen blir brent, er det nødvendig å pakke håndtaket i et annet serviett.
4
Hvis du ikke har en kokotte, er det fullt mulig å servere julienne i noen små porsjonsbeholdere. Du kan til og med legge den ut på taraten. Det finnes oppskrifter på å lage julienne direkte i boller eller kurver. Regelen om servering er en - julienne må være varm.
5
Porsjoner skal være små. Ikke tilbud en sideskål til Julien. Dette er ikke en uavhengig rett, men en forrett som serveres foran hovedretten for å vekke appetitt.