Det er over tusen oppskrifter på matlaging av fisk. Noen av dem begynner med ordene: "rens og skill fileten." Så at på dette stadiet ditt ønske om å tilberede fisk ikke går tapt, lær hvordan du gjør den primære prosesseringen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- skjærebrett;
- skarp hakkekniv med et langt blad;
- fiskeskaler (for å fjerne vekter.
Bruksanvisning
1
Vask og tarm fersk fisk ved å fjerne alle innsidene gjennom et lengdesnitt på magen. Bruk en kniv eller en fiskeskaler, skrap fisken fra hale til hode og skur av vekten. Vask av klebrig flak og slim.
2
Nå bør du skille kjøttet fra ryggraden. Gjør det første dype snittet parallelt med gjellene, og skill kjøttet fra hodet. Men skjær kjøttet ikke gjennom og gjennom, men bare til ryggvirvlene. Gjør deretter et snitt langs mønet. På baksiden langs kuttelinjen vil det være en finn, som skal være jevnt avrundet med en kniv, bak den fortsetter å skjære tydelig langs ryggen. Forsøk å holde knivbladet så nær ryggraden som mulig. Jo mer du går tilbake fra ryggraden, jo mer kjøtt vil forbli på beinene og jo mindre vil gå på filet. Lag et pent snitt til halen.
3
Bøy fileten på baksiden, og hold den med hånden, tegne et knivblad langs kanten av kjøtt og bein. På denne måten kutter du kjøttet fra ribbeina til fisken. Fjern finnene umiddelbart. Her er en fisk skåret nøyaktig langs, men på den ene halvparten var det alle bein, hud, hode og hale, på den andre - filet og hud.
4
Vri den andre halvparten av fisken med bein med kjøttsiden opp og på den allerede kjente måten, skille den gjenværende mønet og beinene. Det vil ta nøyaktig samme innsats for å skille kjøttet fra ryggraden. Det gjenstår bare å kutte av hodet og ryggfinnen. Nå foran deg er to filetstykker med hud og et solid fiskeskjelett.
5
Fjern de små beinene - de er strengt plassert langs fileten, du kan tydelig føle dem med fingeren. Ta dem ut med hendene, lirv med en kniv eller vanlig pinsett.
6
Skille filetkjøttet fra huden. Legg fisken på brettet med huden ned, lirke kjøttet litt av huden fra siden av halen, og hold den med hånden, trekk den i en vinkel, før knivbladet fra hale til hode. Hold bladet parallelt med brettet. Hvis du vipper, vil kjøttet forbli på huden. En god effekt oppnås med et fleksibelt blad.
7
Ferdig fiskefilet kan saltes, stekes, dampes, bakes eller kokes, uten frykt for at det blir fanget bein.