Surkål er veldig populær i tilberedningen av forskjellige retter, siden den inneholder en enorm mengde vitaminer og næringsstoffer. Med dette produktet kan du lage første og andre rett, salater, så vel som deilige kaker. En stor fylling, surkål vil være for en gris eller gås.
Velg oppskriften din
For å få en deilig surkål, må du ta hensyn til dens mangfoldighet. Den mest populære kålen til sylting anses å være "Glory" -sorten.
Så hvordan lager du surkål etter den klassiske oppskriften?
For tilberedning av klassisk fermentert kål trenger du 10 kg hakket kål, 250-300g. salt, et halvt kilo gulrøtter.
Hakk kålen og bland den med salt i en trebolle eller på et rent vasket bord. Legg kålblader i fatene, og legg deretter kål oppå dem i 3-4 doser.
For at surkål skal være mer velsmakende, er det nødvendig å strø over gulrøtter. For at kålen skal gjære, er det nødvendig å dekke til med kålblader, trekke stoffet over og dekke med en tresirkel og deretter legge under pressen.
Det er en mening at du kan bruke krydder som karvefrø, epler, laurbærblad for surdeig, men disse ingrediensene bør tilsettes etter smak. Hvis du likevel bestemmer deg for å legge til karvefrø, er det best å først plassere det i gasbindposer. Da vil karve gi maksimal smak, uten å falle i selve kålen.
Etter at kålen har blitt tilført i flere timer, må du se i tønna. Riktig saltet kål skal dekkes med saltlake. Hvis det ikke er saltlake, øker belastningen. Sjekk tønne etter et par timer.
Et viktig kriterium for gjæring av kål er temperaturen i rommet der fatet befinner seg. Hvis temperaturen overstiger 18 grader, så surkål, vil du motta etter syv dager. Under gjæringen dannes det bobler på overflaten av startkulturen, som må fjernes. Stikk kålen til bunnen med en ren, bjørkepinne. Etter at boblene har forsvunnet, fjernes lasten og andre hjelpeverktøy. Kål er dekket med rent vev. Riktig tilberedt surkål kan bedømmes ut fra den behagelige lukten, ravgul farge på kål.
Etter at gjæringsprosessen er fullført, overfør tønken til et kaldt og mørkt rom, og oppbevar ved en temperatur på ikke mer enn åtte graders varme. Vær oppmerksom på at selv etter gjæring bør kålen dekkes med saltlake. Hvis mugg vises, må den fjernes forsiktig. Husk at du må gjære kål under rene forhold, og ikke glem å "ta vare på" kål etter gjæring.
Bon appetitt!