Salo er et veldig velsmakende og sunt produkt. Den spises i hvilken som helst form: rått, stekt, kokt, ghee, røkt eller saltet. I tillegg kan de være forbeholdt fremtidig bruk. Hvordan lagre røkt bacon? Det er mange anbefalinger.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - en kilo fett;
- - 30% saltløsning;
- - 50 gram gelatin;
- - rød malt pepper;
- - 130 gram salt.
Bruksanvisning
1
For å tilberede en 30% saltløsning, kombiner 50 gram gelatin og rød malt pepper med en liter vann, bland grundig.
2
For å klargjøre saltlaken, kombiner en teskje granulert sukker, 130 gram salt, 0, 3 ts matsaltpeter med en liter vann.
3
Ta isteren med huden (tykkelsen på huden skal være minst 1, 5 centimeter), strip den, dypp deretter saltlaken og hold isteren i den i flere timer.
4
Fjern deretter smeden fra saltlaken og legg den i et glass eller emalje-panne med huden nede.
5
Hell isteren med kald saltlake, som du tilberedte på forhånd av vann, salt, kornsukker og nitrat.
6
Bløtlegg fett i en kald saltlake i minst åtte dager på et kjølig sted, hvis temperatur ikke bør være under +4 grader C.
7
Etter åtte dager med aldring, fjern fettet og hell det over med kokende vann.
8
Lag en løsning for dette, kombiner og bland grundig vann, gelatin og rød pepper (etter smak) og senk ister i denne varme (65 grader C) løsningen.
9
Hold baconet i minst en halv time i en løsning av gelatin, vann og rød pepper, og fjern deretter og tørk, slik at glasset er overflødig fuktighet.
10
Tilberedt med kald røyking (20-25 ° C) røyk i løpet av dagen.
11
Putt røkt bacon i posene og heng den eller legg i en trekasse med sagflis.
12
Hold røkt ister, uansett metode for røyking, alltid i et tørt, kjølig og godt ventilert rom ved en temperatur på +3 til +8 grader.
Vær oppmerksom
Det anbefales ikke å oppbevare røkt smult i rom med høy luftfuktighet, ellers forverres røkt smult raskt.
Nyttige råd
Røkt ister kan også lagres, så vel som salt, dette vil ikke miste smaken.