Til tross for den rådende oppfatningen om at ekte dumplings bare er mulig med kjøttdeigfylling i forskjellige proporsjoner, blant russiske gamle oppskrifter er det fiskeboller, dumplings med sopp og løk, med kålrot og surkål. Og hva andre nasjoner ikke oppfant dumplings! Hvorfor ikke utvide kulinariske horisonter og prøve wontons med kylling, har go reker eller ravioli med gresskar?
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Klassisk dumpling stuffing
- 450 g malt biff;
- 350 g kjøttdeig lam:
- 200 g fettet kjøttdeig;
- 1 stor løk;
- 1 fedd hvitløk;
- salt
- pepper.
- Kvernet surkål
- 500 g surkål;
- 200 g smult;
- 1 stor løk.
- Kvernet torskefisk
- 500 g torskefilet
- uten hud og bein;
- 2 store kyllingegg;
- 2 ss maisstivelse;
- 1 kopp fett krem;
- salt
- pepper.
- Kjøttdeig til kinesisk melboller med svinekjøtt
- 500 g kjøttdeig;
- 12 ss sesamolje;
- 1 teskje salt;
- 4 ts sukker;
- 1/2 ts pepper;
- 250 g kinakål;
- 1/2 kopp finhakket gressløk.
- Har reker kjøttdeig
- 300 g skrellet rå reker;
- 3 ss finhakket bambusskudd (hermetisert)
- 1/2 ts finhakket grønn løk;
- 3/4 ts kinesisk risvin eller sherry;
- 1/4 ts sesamolje;
- 1/2 ts salt;
- en klype hvit malt pepper;
- 1 eggehvite
- 2 ts maisstivelse.
- Finhakket gresskar og ost til ravioli
- gresskar som veier omtrent 1 kg;
- olivenolje;
- 1 ts tørket timian;
- 1 løk;
- 4 fedd hvitløk;
- 2 gulrøtter;
- 1 kopp ricotta;
- 1 kyllingegg;
- 1/2 kopp revet pecorinoostromantikk;
- 1 klype muskatnøtt.
Bruksanvisning
1
Klassisk dumplings kjøttdeig Bland kjøttdeig, fårekjøtt og fet svinekjøtt. Tilsett salt, pepper, revet løk og hakket hvitløk. Før kjøttdeig en gang til gjennom en kjøttkvern og elt godt. Hvis du kommer over magert svinekjøtt, legger du litt terningkast bacon i det.
2
Hvis du vil få kjøttdeig nær det som er oppnådd i henhold til gamle oppskrifter, er det viktig ikke bare å samle flere typer kjøtt, men også hakke det med noen få skjerpede kniver. I gamle tider var det selvfølgelig ingen kjøttkverner.
3
Kvernet surkål Fra surkål, press saften, før den gjennom en kjøttkvern. Terning av ister og pass også gjennom kjøttkvern. Riv løken på et fint rivjern. Kombiner kål, smult og løk.
4
Hvis du har en spesiell trau og en kotelett, så bør klemt kål, hakket ister og løk hakkes med en kotelett, i stedet for å passere gjennom en kjøttkvern. Så kjøttdeig vil ha en mer tydelig konsistens.
5
Hakket torskefiskhakk Torskfilet to ganger gjennom en kjøttkvern. Den resulterende fyllingen skal være flat og glatt. Knekk egg i en bolle, tilsett salt, pepper, stivelse og slå med en visp. Legg kjøttdeig der og bland godt. Pisk krem til harde topper. Rør forsiktig opp og ned med en skje, bland kremfløte og kjøttdeig fisk.
6
Kjøttdeig til kinesisk dumplings med svinekjøtt. Skjær og finhakk kinakål, tilsett salt og pepper. La hakket kål stå i 15-20 minutter, pakk deretter inn gasbind og press saften. Tilsett hakket svinekjøtt, sesamolje, sukker og grønn løk til den pressede kålen. Rør grundig.
7
Reker kjøttdeig til Har GouMelko hakker rekene, bank proteinet og hell det i en bolle med hakket reker, tilsett alle de andre ingrediensene, bland. Dekk til og sett beholderen i kjøleskapet i 1 time. Dette gjøres slik at produktene kan suge hverandres smak. Etter en time kan du begynne å lage mat har go.
8
Kvernet gresskar og ost til ravioli Kutt gresskaret, smør med olivenolje, dryss timian, pakk inn folie og stek i ovnen ved en temperatur på 200 ° C i ca 15-20 minutter. Frigjør det ferdige gresskaret fra skallet og ha i bollen med foodprosessoren, tilsett salt, pepper, muskatnøtt. Pur gresskaret.
9
Riv gulrøttene på et fint rivjern, hakk løken. Stek gulrøtter og løk, legg dem på gresskaret, tilsett ricotta ostemasse, banket egg og revet pecorinoost romantisk. Mix.