Oftest på salg kan du finne oksetunger som veier 2-4 kilo. Små tunger av lam og kalver er deilige, svinekjøtttunge er kjent for sin tøffere, frekke smak. Fersk, dette innmatet er spenstig, grovt, og på ingen måte klissete, er en pukkel tydelig synlig på den, og den lukter fint av kjøtt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Kokt syltet tunge
- 1 bifftunge
- som veier minst 2 kg
- 1/4 kopp grovt salt
- 1 ts peppercorns
- 2 ts malt ingefær
- 1/2 ts nelliker
- 2 laurbærblad
- 1 ss brunt sukker
- 1/8 ts muskat
- 1/8 ts søt paprika
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss saltpeter
- 1/2 kopp varmt vann
- Kokt marinert tunge i søt og sur saus (jødisk mat)
- 1 marinert bifftunge
- 1 løk
- 2 laurbærblad
- krydderblanding (1 ts svart og allehånde
- nellikknopper
- ½ ts salt og 1/8 ts salt)
- 500 ml tomatsaus
- 500 ml kokt vann
- juice av en sitron
- 3/4 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp mørke rosiner
Bruksanvisning
1
Oftest, før du koker forskjellige retter fra tungen, blir det småkoke fra en time for små tunger til fire eller flere timer for en stor storfekjøtttunge. En ferdig innmat, anses å være når en spesiell lang dobbeltandet gaffel eller en enkel smal kniv lett passerer gjennom den. Kokt tunge må skrelles, som med en viss fingerferdighet fjernes bare med en "strømpe". Rengjør tungen varm, siden huden må kuttes fra avkjølt innmat. Klar tunge helles med gele, presset, stekt og stuet, salater tilberedes med den og bare kuttes i skiver og serveres med forskjellige sauser som en kald matbit eller spises på smørbrød. Noen ganger blir språk, både før koking og etter, saltet eller syltet.
2
Kokt syltet tunge
Vask bifftungen grundig under rennende vann med en stiv børste. Skrell og finhakk hvitløken. Mos pepper, nellik og laurbærblad i en morter. Bland alle krydderne og rasp innmatingen ved å gni blandingen forsiktig direkte i huden. Sett tungen i en passende ikke-metallisk beholder. Løs nitrat i varmt vann og hell kjøttet, dekk til med en ren linduk eller plastfolie og legg lasten på toppen. Sett i kjøleskapet og sylteagurk i 10-14 dager, snu tungen hver 2-3 dag.
3
Etter to uker eller litt mindre, uten å riste av krydderne, sett tungen i en dyp gryte med kaldt vann. Kok opp og renne av. Gjenta tre ganger til. Siste gang, fyll tungen med kaldt vann, kok opp, reduser varmen, dekk til og la koke i 2-3 timer til den er myk. Fjern huden mens innmatet fortsatt er varmt. Kjølt kjøtt, kutt i tynne skiver og server med sennep eller pepperrot.
4
Kokt marinert tunge i søt og sur saus (jødisk mat)
Kokt marinert tunge i søt og sur saus kan være både en kinesisk og en italiensk rett, det hele avhenger av blandingen av krydder og av noen finesser i preparatet. Det finnes også en oppskrift med samme navn på jødisk mat - dette er en delikat og velsmakende rett tilberedt av vertinnen for Sukkot.
5
Ha den marinerte rå tungen i en dyp panne med vann, tilsett et løkhode og en blanding av krydder. Når vannet i pannen koker, reduser du varmen til medium, dekk til og la det småkoke i 2-3 timer til det er mykt. Fjern huden fra det ferdige innmatet, avkjøl tungen og skjær i skiver.
6
I en bred og dyp kasserolle, kombiner tomatsaus, varmt vann, sitronsaft og brunt sukker. Sett tunge skiver. Stek på middels varme i omtrent en time, tilsett vaskede rosiner 30 minutter før du steker.