Å lage pølser hjemme virker som en tapt kunst for oss, men faktisk er det ikke mye vanskeligere enn å lage gode kjøttboller eller stappe kylling.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- ingredienser:
- 2 kg svinekjøtt skulder
- 0, 5 kg svinekjøttfett
- 40 gram salt
- 35 gram sukker
- 20 g ristede fennikelfrø
- 6 gram malt svart pepper
- 4 gram malt muskatnøtt
- 1 tekopp hakket fersk persille
- 1 hode skrellet og hakket hvitløk
- ¾ tekopp hvitvin
- ¼ tekopp vineddik
- 4 meter grisetarm
- utstyr:
- Matprosessor eller manuell kjøttkvern
- En sprøyte for å fylle pølser eller en spesiell dyse på en skurtresker
- Skivebrett og en god kokekniv
- Trehyller til
- å henge tørre pølser
- Brede skåler
- is
Bruksanvisning
1
Først av alt, på en dag, bør tarmer tilberedes.
De er renset for fett, og membranene som strammer dem kuttes. Skjær i stykker ca 60-70 centimeter, vendt innvendig og vasket. De vaskes mange ganger - først med varmt vann, deretter kaldt. La det ligge en dag i vann, bytt det etter behov.
Før bruk snus de opp ned, vannet fjernes, rengjøres nok en gang med den stumpe siden av kniven, skylles igjen og blir liggende i vannet til den blir konsumert.
2
Alle kjøttingredienser er forkjølt.
Du kan til og med legge kjøtt og smult i fryseren omtrent to timer før du steker.
De kjøler også skålene der de vil tilberede kjøttdeig til pølser, kniver og griller til en kjøttkvern.
Legg en mindre skål i en større skål full av is. Skjær kjøttet og smultet i små biter på størrelse med en halv centimeter til en centimeter. Legg det hakkede kjøttet og fettet i en bolle i en bolle full av is slik at de forblir kjølt hele tiden.
Når alt kjøttet og smult er hakket, tilsett krydderne og bland dem med kjøttdeig. Dekk bollen med fastfilm og sett i fryseren i en halv time - en time.
3
Fjern grillen fra fryseren og sett knivene. Slip fyllingen. Vær oppmerksom på at etter sliping kommer den i en kjølt bolle. Velg grovslipemodus. Fjern den tilberedte pølsefyllingen i kjøleskapet igjen.
4
Forbered en bredblander for å blande kjøttdeig. Du kan også gjøre dette med hendene.
Ta ut hakket kjøtt, tilsett en blanding av vin og eddik, persille og hvitløk til det, elt kjøttdeig til en slik tilstand at det er litt klissete på hendene, som en tyktflytende deig.
5
Lag en liten karbonade av kjøttdeig, stek den og prøv om det er nok krydder. Resten av fyllingen skal være i kjøleskapet på dette tidspunktet.
6
Forbered en tarm og sprøyte til å fylle pølser. Pølser kan fylles manuelt, men det vil være en veldig lang og slitsom oppgave.
7
Bind "hestehale" nær tarmen på den ene siden og trekk varmt vann i dem. Så du finner ut om det er hull i dem. Hell ut vann. Etter å ha sjekket, heng alle tarmer med "haler" ut i en bolle med varmt vann. Så du kan raskt ta dem når du trenger dem.
8
Begynn å fylle tarmen med pølsekjøtt.
9
Når alle pølsene er fulle, kan du henge dem til tørk og ta en sterilisert nål. Se om det har samlet seg luft et sted i pølsene. Stikk gjennom tarmen og slipp luftbobler fra pølsene.
Tørk pølsene i minst to timer, og sett dem deretter i kjøleskapet over natten.
10
Oppbevares i en beholder med et håndkle nedenfor. Slik pølse stekes eller kokes og spises i en uke.
Hvis du har tenkt å oppbevare den lenger, må du oppbevare i fryseren.
Vær oppmerksom
Kok pølse i en romslig bolle i en halv time ved en temperatur på opptil 85 grader. Hvis temperaturen er høyere, vil mye fett smelte fra pølsen.
Nyttige råd
Hvis du har et hjem røykeri, kan du lage røkt, kokt røkt og ukokt røkt pølse.
Relatert artikkel
DIY-pølse, rask og sunn!