Fricasse er det franske navnet på parabolen, som minner om grønnsaksgryta vår. Hovedpersonene i retten er kjøtt og grønnsaker. Sitronsaft, hvit pepper og salvie, som brukes i kalvekjøttfricassee, gir raffinement til retten.
Velg oppskriften din
ingredienser:
- Kalvekjøtt uten bein (skapulær eller thorax del) - 1 kg;
- Kyllingbuljong - 1 l;
- Løvblad - 1 stk;
- Mel - 2 ss.;
- Purre (det kan erstattes med vanlig løk) - 2 stk;
- Sage - 1 ts;
- Gulrøtter - 2 stk;
- Hvit pepper - 10 korn;
- Salt - 1 ts;
- Eggeplommer - 2 stk;
- smør;
- Juice av en halv sitron;
- Krem - 100 g;
- Pepper.
forberedelse:
- Skjær og sett bladene på purre til side. Skyll og bind dem, slik at de senere lett kan skilles fra parabolen. Purre stilk (hvit del) satt til side. Skjær gulrøttene i tre centimeter terninger.
- Skyll og senk kjøttet i en dyp panne med mye vann. Vann trenger ikke å bli saltet. Kok opp kjøttet og la koke i ca 5-7 minutter. Tøm og skyll deretter kjøttet under en strøm med rennende vann.
- Deretter legger du kjøttet i en ren panne og hell ferdigkokt kyllingbuljong. Tilsett terninger gulrøtter, purregrønnsaker, laurbærblad, salvie (det vil gi parabolen en interessant spesifikk smak), hvite erter og en teskje salt. Kok inn innholdet, kok deretter i ytterligere 1 time mens du rører innimellom.
- Skjær stilken med purre i små biter på 2 cm. Og tilsett dem i buljongen, en halv time før stekingen.
- Ha tilberedt kjøtt, gulrøtter og hvite deler av løken i et fat og hold varmen.
- Nå må du koke sausen. Sil og kok buljongen uten å dekke til innholdet er redusert til 500 gram.
- Bland mel og smør, fortynn dem med et par skjeer varm buljong. Pisk eggeplommer med krem.
- Kok opp buljongen. Tilsett det fortynnede melet. Avkjøl litt, hell deretter i en blanding av eggeplommer og fløte. Stek i ytterligere 3 minutter. Klem juice fra en halv sitron, pepper og salt.
- Hell kjøttet og grønnsakene i sausen. Server med ris eller kokte poteter. Det er enkelt å velge en drink til retten, hvitvin er for eksempel perfekt.