Vareniki er en populær rett som er like elsket av både russere og ukrainere. Imidlertid koker de det litt annerledes. Forskjellen ligger i sammensetningen av fyllingen, oppskriften på deigen og koketeknologien.
Velg oppskriften din
Deig til russiske dumplings lages vanligvis på vann. Som et resultat viser det seg tette - som dumplings. I ukrainske dumplings er deigen mør og luftig, den eltes på yoghurt, myse eller kefir. Noen ganger blandes yoghurt og myse i en andel av en til en. Klare dumplings fra en slik test er ikke i det hele tatt som dumplings. De er avrundede og myke, med tykke sprø vegger. Siden antikken i Ukraina ble ikke bare hvete, men også rug og bokhvetemel brukt til dumplings, selv om moderne dumplings hovedsakelig er laget av hvetedeig.
Halvmåneformede melboller dyppes i kokende vann i saltet vann og kokes til de flyter. Da må du lukke kjelen med et lokk, slå av varmen og la stå i 1-2 minutter. Veldig bra ukrainske dampede dumplings. Da virker deigen deres spesielt mør, og fyllingen - saftig. Noen ganger blir stekte melboller med kjøtt, sopp eller grønnsaksfyll stekt med løk. For å gjøre dette, blir små stykker smult stekt i en panne. Tilsett så de hakkede løken, pass på den til de er gyldenbrune og legg melbollene på pannen, som må stekes litt i knitringene.
Det er mange varianter av fyllinger til denne retten. I Russland er melboller med kesam og kirsebær utbredt, pålegg fra poteter, kål eller sopp er mindre populært. Ukrainere kjenner dusinvis av varianter av denne retten. Det er melboller med epler, viburnum, rips, kokt og knust tørket frukt, kokte bønner, kål, ertpuré, kylling, lever, bokhvete og hirsegrøt og til og med mel. Melfyllet er tilberedt av bacon, som er stekt til tørre gule sprakdannelser. Mel tilsettes gradvis til det kokende fettet under omrøring til det oppnås en homogen masse. Til fylling, bruk avkjølt melsteking.
Dumplings med frukt- og bærfyll er spesielt gode når de kjøles. De serveres med sukker eller rømme. Andre varianter av denne retten er vanlig å spise varmt. De serveres på bordet med rømme eller med knitre.