Ost er ikke bare en ingrediens i et stort antall retter, desserter og snacks. Dette er et fantastisk, velduftende, velsmakende produkt som kan dekorere festbordet og skygge smaken av edelvin, samt bli en fantastisk dessert.
Velg oppskriften din
Ostesort
På butikkvinduene kan du finne et stort utvalg av ostetyper. Dette og kremost, for eksempel mascarpone, ricotta og fast - nederlandsk, Gouda, parmesan og bearbeidet. Hver av variantene har sine egne nyanser i produksjonsprosessen, og følgelig betydelige smaksforskjeller.
De viktigste kriteriene for å skille myk ost fra hard ost: konsistens, mengde fuktighet, fettinnhold, modningstid.
Hard ost
Dette er de vanligste og mest kjente ostene for de fleste. De er preget av en tett solid struktur, dekket med en voks eller naturlig skall. Produktene det gjelder brukes til å skive eller rive. Funksjonen deres er at de tørker ut veldig raskt. Derfor tilberedes ostekutting noen minutter før servering.
Harde oster inneholder ikke mer enn 50% væske i sammensetningen. Cirka 10 kg produkt oppnås fra 10 liter melk. For å bli kvitt overflødig fuktighet ved bruk av trykkmetoder, trykk, oppvarming av produktet.
Meieriprodukter av harde varianter modnes lenge nok - fra 3 måneder til 3 år. Jo kortere modningsperiode, jo billigere er prisen på ost.
Oster av de betraktede variantene, som cheddar, Altai, parmesan, er preget av en rik smak og sterk spesifikk aroma. Disse produktene har dessuten et redusert fettinnhold på omtrent 50-55%.
Edel mugg i slike oster modnes ikke, så muggne harde oster er ekstremt sjeldne.
Myke ostesorter
I henhold til den generelle klassifiseringen er myke oster produkter som har en kremet konsistens, en delikat kremaktig smak og ikke krever ytterligere behandling, dvs. ikke er røkt eller smeltet. Slike oster inneholder opptil 67% fuktighet og mye fett, så de er enkle å spre på en sandwich.
Myke oster trenger praktisk talt ikke modnes og er klar til bruk umiddelbart etter produksjon. Noen varianter lar være å modnes i en kort periode. Samtidig modnes osten på utsiden, dekket med en tett skorpe, og innsiden forblir den samme myke og møre.
Det er varianter av myke oster med mugg.